Schwarzwälder Kirschtorte aus Kakao-Stoff, 6 Zoll
Verwendung des Rezepts von Junzhi, angepasst für eine 6-Zoll-Portion. Ein Menü wurde erstellt, um jedes Mal eine Nachberechnung zu vermeiden.
Zutaten
Schritte
Das Weizenmehl mit geringem Klebergehalt zusammen mit Kakaopulver und Backpulver mischen. Alles in das Eigelb-Gemisch sieben.
Einige Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß geben. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß aufschlagen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht, dann ein Drittel des Zuckers hinzufügen.
Den Ofen vorheizen. Mit einem Spatel ein Drittel des geschlagenen Eiweißes in den vorbereiteten Schokoladenteig einarbeiten. Vorsichtig von unten nach oben mischen (nicht kreisförmig rühren, um das Eiweiß nicht zu entlüften). Anschließend ein weiteres Drittel des Eiweißes einarbeiten und wieder sanft mischen. Zum Schluss den restlichen Teil des Eiweißes hinzufügen und vollständig vermischen (schnell handeln, um ein Entlüften durch zu lange Verarbeitungszeit zu vermeiden).
Den Teig in die Form gießen. Die Form kräftig klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. In den vorgeheizten Ofen stellen — mein Ofen neigt dazu, heißer zu sein, daher habe ich ihn auf dem Zifferblatt auf 120°C eingestellt, was mit einem Thermometer tatsächlich etwa 180°C misst — auf dem mittleren Rost für ca. 35 Minuten backen.
Den Kuchen sofort nach dem Backen herausnehmen und umdrehen, um ihn auskühlen zu lassen, was ein Schrumpfen des Kuchens verhindert.