Kokosbrot mit 70%-Schwamm-Methode [Mit Rezept für Kokosfüllung]

Dieses Mal habe ich hochglutenhaltiges Mehl von 'Zhen Gu Nong' Hokkaido Rice verwendet. Dieses Mehl nimmt viel Wasser auf. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, lassen Sie 10–15g Wasser im Schwamm übrig, um Schwierigkeiten beim Formen zu vermeiden.

Die Trockenhefe für den Schwamm im Wasser auflösen, gut vermengen und dann das Mehl hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine oder den Händen kneten, bis die Zutaten gleichmäßig vermengt sind. Den gekneteten Schwamm 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, anschließend mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich knete es normalerweise vor dem Schlafengehen und beginne gegen 9–10 Uhr am nächsten Morgen mit dem Backen. [Eine Kühlung bis zu 24 Stunden ist in der Regel akzeptabel.]

Der Schwamm ist fertig und zeigt beim Aufreißen viele wabenartige Strukturen. Er sollte leicht nach Reiswein riechen, ohne zu sauer zu sein.

Den Schwamm und alle Zutaten des Hauptteigs außer Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben. [Zu diesem Zeitpunkt die Butter bei Zimmertemperatur weich machen.] Mit einer QL7600-Küchenmaschine auf Stufe 3 etwa 3 Minuten mischen, bis alles gut vermengt ist, dann auf Stufe 7 etwa 6 Minuten lang mixen, bis der dicke Membranzustand erreicht ist.

Die weich gewordene Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen, auf Stufe 3 etwa 3 Minuten lang mischen, bis sie eingearbeitet ist, dann auf Stufe 7 weitere 2–3 Minuten, bis der volle Fensterzustand erreicht ist.

Fenstertest: Der Teig sollte sich zu einer dünnen und gleichmäßigen Membran ausdehnen lassen. Die Membran sollte elastisch sein und eventuelle Risse sollten glatte Ränder haben. [Wenn der Teig diesen Test nicht besteht, ist das Kneten nicht abgeschlossen. Eine gründliche Mischung gewährleistet, dass Ihr Brot eine schöne Ofenfeder erhält, selbst mit Füllungen.]

Die Teigtemperatur prüfen. Es ist optimal, den gemischten Teig bei etwa 26°C zu halten.

Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in einem Behälter ruhen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur entspannen lassen. [Für einen Teig mit 70%-Schwamm reicht eine Ruhezeit von 30 Minuten aus. Alternativ kann der Teig fermentiert werden, bis er sich verdoppelt hat – wählen Sie, was für Sie am besten geeignet ist.]

Ich ließ meinen Teig etwa 50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig hatte sich nicht verdoppelt, war aber bereit für den nächsten Schritt. Machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über diese Etappe, solange der Teig nicht überfermentiert ist.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Kokosfüllung vor.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich machen und mit dem Puderzucker vermengen, bis sie vermischt ist. Kein Schlagen nötig. Ein ganzes Ei hinzufügen und mit einem Handrührgerät emulgieren. Mischen, bis es gerade verbunden ist.

[Meine vereinfachte Methode: Kein Schlagen der Butter oder Hinzufügen des Eies in Portionen nötig. Achten Sie einfach darauf, dass die Butter weicher ist als für Kekse, sonst könnte die Mischung sich trennen.] Selbst bei einer leichten Trennung ist das kein Problem.

Die geriebene Kokosnuss hinzufügen und mischen, bis sie homogen ist. Ich habe eine Premium-geriebene Kokosnuss verwendet, die ich im Rahmen eines Sammelbestellens gekauft habe – duftend, schmelzend im Mund. Probieren Sie sie aus, wenn Sie interessiert sind. [Details auf meinem öffentlichen Kanal.]

Zum Schluss die Milch hinzufügen und mischen, bis alles verbunden ist. Bei hohen Raumtemperaturen kann die Füllung feucht erscheinen. Kühlen Sie sie im Kühlschrank, bis sie benötigt wird.

Den geruhten Teig in zwei Portionen teilen, jeweils etwa 247g. Sie zu festen Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen. Wenn es zu warm ist, können Sie den Teig während der Entspannung kühlen.

Den geruhten Teig zu einer Zungenform ausrollen und dann umdrehen. In lange Bänder formen und die Ränder verschmälern. Die Kokosfüllung gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von 1 cm an den Seiten und 1,5 cm unten frei lassen.

Jedes Stück fest aufrollen und die untere Naht verschließen. Achten Sie darauf, dass der gerollte Teig etwa 35 cm lang ist – kürzere Rollen würden weniger Schichten ergeben, was die Optik beeinträchtigt.

Mit einem scharfen Messer den Teig längs halbieren, die Enden jedoch intakt lassen. Beide Enden nach unten falten, um die Schichten aus Kokosnuss und Teig zu präsentieren.

Die geformte Teigrolle in eine Brotform legen.

Den geformte Teig in eine Gärbox stellen, eingestellt auf 36°C und 88% Luftfeuchtigkeit, für etwa 50 Minuten gehen lassen. Das Brot sollte auf 80–90% seiner Höhe aufgehen, jedoch nicht überfermentiert werden.

In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der unteren mittleren Schiene backen. Für kleinere Öfen auf der unteren Schiene backen. Für eine Standardsilikon-Brotform bei 180°C für 34 Minuten backen. [Für Standardbrotschalen sind möglicherweise etwa 42 Minuten bei 180°C erforderlich.] Das Foto zeigt die Ofenfeder nach 8 Minuten im Ofen. Sie stieg weiter an.

Kokosbrote bräunen leicht – gut beobachten und bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Form auf der Arbeitsfläche abklopfen, das Brot auf ein Abkühlgitter legen und dann senkrecht stellen, um es vollständig abzukühlen. Die abgerundeten Ecken dieses hohen Brotes zeigen, dass es gut gegangen ist.

Noch warm schneiden, und die Struktur erscheint mir schön~ [Ironischerweise enthält diese Scheibe keine Kokosfüllung. Was für ein Zufall! Ich versichere Ihnen, es ist gut gefüllt.]

Für Brot betone ich immer die Bedeutung des Knetens. Kneten ist der wichtigste Schritt beim Brotbacken!

Sie können auf die Füllung verzichten und dies in einfaches Weißbrot verwandeln~

Teige, die reich an Eiern sind, neigen dazu, gut zu gehen~