Mapo-Tofu
Mapo-Tofu ist ein klassisches traditionelles Sichuan-Gericht, das viele Menschen lieben, aber oft nicht den Geschmack wie im Restaurant hinbekommen. Das liegt daran, dass man ein paar entscheidende Schritte übersieht. Heute wird Ihnen Zehn-Tage-Küche beibringen, wie man zu Hause ein Mapo-Tofu macht, das besser schmeckt als im Restaurant.
Zutaten
Schritte
Tofu in dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und schließlich in kleine Würfel. Beim Schneiden von hinten nach vorne schneiden, um zu verhindern, dass das Tofu an der Klinge klebt.
Tofu blanchieren und dabei einen Löffel Salz hinzufügen.
Tofu erneut blanchieren und wieder einen Löffel Salz hinzufügen.
Tofu zusammen mit dem Wasser in eine Schale geben, um ein Verkleben zu verhindern und warm zu halten. Dadurch wird der Tofu beim Kochen schnell durchgegart, was essenziell für den Geschmack ist.
Einen Knoblauchspross in kleine diagonale Scheiben schneiden.
Ein kleines Stück Rindfleisch von Sehnen befreien, in kleine Stücke schneiden und grob hacken. Nicht zu fein wie Hackfleisch hacken.
Auf einem Teller zwei Löffel Doubansauce und einen Löffel schwarze Bohnenpaste vorbereiten.
Öl erhitzen und gehacktes Rindfleisch hineingeben.
Eine kleine Menge Reiswein hinzufügen.
Eine Prise Salz für den Grundgeschmack hinzugeben.
Das Rindfleisch bei niedriger Hitze knusprig braten, dann beiseitelegen.
Die Pfanne nicht reinigen, etwas Öl hinzufügen.
Doubansauce und schwarze Bohnenpaste hinzufügen, bis es duftet und das Öl rötlich wird.
Einen Löffel Chilipulver hinzufügen, um die Schärfe zu intensivieren und die Farbe leuchtender zu machen.
Eine kleine Schüssel Wasser hinzugeben.
Das Wasser vom Tofu ablaufen lassen und in die Pfanne geben, das Wasser soll den Tofu komplett bedecken.
Einen Löffel MSG hinzufügen.
Einen Löffel Hühnerbrühepulver hinzugeben.
Einen Löffel Sojasauce hinzufügen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit der Tofu gut durchzieht.
Wenn ein Drittel des Wassers reduziert ist, das knusprige Rindfleisch hinzufügen. Dies ist entscheidend für das Aroma des Rindfleisches.
Zum ersten Mal Stärke einrühren, damit die Sauce den Tofu besser überzieht.
Die Knoblauchsprossen hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Zum zweiten und dritten Mal Stärke hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.
Bei hoher Hitze die Sauce einkochen lassen, bis sie glänzt, dann servieren.
Zum Servieren einen tiefen Teller verwenden, um das Gericht warmzuhalten. Zum Schluss Szechuanpfefferpulver darüberstreuen.