[Echter Geschmack aus Sichuan] Lernen von einem Meister des Nationalbanketts | Kung Pao Huhn
Mein Partner liebt Kung Pao Huhn besonders. Ich habe es ihm zweimal zubereitet, aber er sagte, es sei nicht gut – der Geschmack war nicht authentisch... Um meinem Partner eine Freude zu machen und meine Kochkünste zu verbessern, habe ich Inspiration von mehreren Spitzenköchen geholt. Dieses Mal habe ich gelernt, Kung Pao Huhn von einem ehemaligen Meister des Nationalbanketts zuzubereiten, und das Ergebnis war sehr zufriedenstellend – es hat wirklich genauso geschmeckt wie im Restaurant. Heute werde ich mit Ihnen teilen, wie man authentisches Kung Pao Huhn nach Sichuan-Art zubereitet. (Hinweis: Dies ist kein schnelles Rezept. Beim ersten Mal hat die Zubereitung von Anfang bis Ende eine Stunde gedauert. Beim zweiten Mal war es nur eine halbe Stunde. Natürlich können Sie mit Übung noch schneller werden.)
Zutaten
Schritte
1. Reinigen und trocknen Sie die entbeinten Hühnerschenkel mit einem Küchentuch. Klopfen Sie die Hühnerschenkel leicht mit einem Messer (ähnlich wie bei Schnitzeln, aber ohne sie zu zerbrechen). Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in eine große Schüssel. 2. Marinieren Sie das Huhn: Fügen Sie 1 EL Sojasauce, 1/2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Kochwein, eine passende Menge weißen Pfeffer, eine Prise Salz, 2 EL Maisstärke und 1 EL Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser hinzu. Gut mischen. Dann geben Sie noch 1/2 EL Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser und ein halbes Eiweiß eines Eies hinzu. Sorgfältig vermengen, sodass das Huhn gut bedeckt ist. 15 Minuten marinieren lassen, um den Geschmack zu verbessern.
Bereiten Sie anschließend die Sauce vor: Mischen Sie 1/2 EL Salz, 3 TL Zucker, eine Prise weißen Pfeffer, 1 EL Kochwein, 1 EL Essig, 1 EL Sojasauce, Stärkewasser und 1 EL dunkle Sojasauce. Gut rühren, dann die Frühlingszwiebelabschnitte, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben (Knoblauch in Stücke geschnitten) hinzufügen. Nochmals rühren und beiseitestellen.
Frittieren Sie die Erdnüsse: Die geschälten Erdnüsse in Wasser einweichen, dann die Schalen entfernen. Trocknen Sie sie und geben Sie sie für eine Minute in die Mikrowelle. Verwenden Sie mittlere bis niedrige Hitze, um sie vorsichtig in Öl zu frittieren. Wenn das Öl heiß ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Frittieren Sie sie etwa 1-2 Minuten. (Ich war während des Frittierens durch mein Handy abgelenkt und habe die Erdnüsse zu lange gekocht – sie waren etwas verbrannt. Machen Sie nicht denselben Fehler!)
Frittieren Sie die Sichuan-Pfefferkörner: Verwenden Sie das gleiche Öl wie für die Erdnüsse. Behalten Sie die mittlere bis niedrige Hitze bei, da übermäßige Hitze die Körner verbrennen könnte. Sollte das Öl zu heiß werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und frittieren Sie weiter für etwa 2-3 Minuten, um das Aroma freizusetzen. Filtern Sie das Öl, sodass nur das aromatisierte Öl übrigbleibt.
Sobald das pfefferaromatisierte Öl vollständig abgekühlt ist, geben Sie 1-2 EL davon über das Huhn und lassen es weitere 10 Minuten marinieren. (Stellen Sie sicher, dass das Öl gut abgekühlt ist!) Dieser Schritt verleiht dem Huhn das Aroma der Pfefferkörner, sodass man nicht mehr hinzufügen muss, da ihre Textur die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen könnte.
Beginnen Sie mit dem Kochen des Huhns! Zuerst würzen Sie den Wok, indem Sie ihn erhitzen und dann Speiseöl hinzufügen. Schwenken Sie das Öl, sodass der Wok gleichmäßig mit einer dünnen glänzenden Schicht bedeckt ist.
Erhitzen Sie das Öl auf etwa 50 % seiner maximalen Temperatur. Fügen Sie das marinierte Huhn hinzu und lassen Sie es zunächst unbewegt. Testen Sie, indem Sie den Wok leicht schütteln; wenn sich das Huhn bewegt, rühren Sie es mit Essstäbchen um. Verwenden Sie nur Essstäbchen, um das Huhn zu kochen, bis es durchgegart ist. Nehmen Sie das Huhn heraus und stellen es beiseite.
Verwenden Sie das reservierte aromatisierte Öl im Wok, um die getrockneten Chilis vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Hitze zu frittieren. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, da die Chilis verbrennen könnten. Nach etwa 2 Minuten sollte ihr Aroma freigesetzt werden. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften.
Erhöhen Sie jetzt die Hitze auf hoch. Fügen Sie das Huhn und die Erdnüsse hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie die vorbereitete Sauce hinzu und rühren Sie erneut, bis alles gut bedeckt ist. (Da die Sauce Stärkewasser enthält, rühren Sie sie vorher kurz um, damit die Stärke sich nicht am Boden absetzt.) Fügen Sie 1 EL pfefferaromatisiertes Öl hinzu und braten Sie eine weitere Minute, bevor Sie servieren.
Voilà! Das köstliche Kung Pao Huhn ist fertig! Es ist ein wahrer Festschmaus für die Sinne: aromatisch, schön und schmackhaft. Mein Partner, der im Büro las, kam sofort heraus, als er das Aroma roch~
Ehrlich gesagt hat dieses Rezept für Kung Pao Huhn wirklich einen restaurantwürdigen Geschmack – nicht wie ein klassisches Hausmannsgericht. Obwohl die Schritte etwas kompliziert sind, lohnt es sich definitiv für dieses köstliche Gericht.