Brot mit Käse und Speck
In letzter Zeit haben viele Freunde gefragt, ob es einen vielseitigen Teig gibt, mit dem man aus einer Charge N+1 Brotsorten zubereiten kann. Das Rezept für das 【Basis-Milchbrot】, das zuvor verwendet wurde, ist tatsächlich ideal. Es kann süß oder herzhaft sein und eignet sich sowohl für einfache als auch gefüllte Toasts. Diesmal wird eine herzhafte Variante hervorgehoben, die ein beliebtes Bäckerei-Produkt nachahmt – das Brot mit Käse und Speck. Hinweis: Obwohl es ein vielseitiger Teig genannt wird, wurde er entwickelt, um die Zubereitung verschiedener Brotsorten in einer einzigen Charge zu erleichtern. Das bedeutet nicht, dass dieselben Mengenangaben für alle weichen Brotsorten geeignet sind. Bitte berücksichtigen Sie dies. Wichtige Tipps vor Beginn: ① Anfänger sollten anfangs etwas Flüssigkeit zurückhalten und die Menge je nach Bedarf an das Mehl anpassen. ② Die Menge an Trockenhefe entspricht einem Drittel der Menge an Frischhefe. ③ Kontrollieren Sie die Temperatur des Teigs genau. ④ Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Ende der letzten Ruhezeit vollständig vorgeheizt ist. Dies verhindert eine Übergare durch unvollständiges Vorheizen des Ofens.
Zutaten
Schritte
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Alle Zutaten des Teigs, außer Butter, in die Schüssel des Küchenroboters Chef M6 geben und den Timer auf 12 Minuten stellen. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit (1 oder 2) für eine halbe Minute, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Dann wechseln Sie zu einer Geschwindigkeit von 6-7, um zu kneten. Ein klebriger Teig in diesem Stadium ist normal – fahren Sie fort. Hinweis: Anfänger sollten daran denken, etwas Milch zurückzuhalten, um die Konsistenz anzupassen. Küchenroboter kneten weniger gut bei sehr feuchtem Teig, deshalb die Flüssigkeit bei Bedarf schrittweise hinzufügen. Nach etwa 6 Minuten ist der Teig weniger klebrig und kann zu breiten, groben Membranen gedehnt werden.
Fügen Sie nun die weiche Butter hinzu und kneten Sie bei Geschwindigkeit 3 etwa 1-2 Minuten weiter, um die Butter einzuarbeiten.
Während sich die Butter mit dem Teig verbindet, entsteht nach und nach das Gluten. Wechseln Sie zu Geschwindigkeit 6 und kneten Sie weiter, bis eine vollständige Dehnphase erreicht ist, bei der der Teig feine, transparente Membranen mit guter Elastizität bildet.
Formen Sie eine Kugel, die Teigtemperatur sollte etwa 26°C betragen. Legen Sie den Teig in ein Gefäß und lassen Sie ihn in einer Umgebung mit 28°C und 75 % Luftfeuchtigkeit für 60 Minuten ruhen.
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er etwa 2,5-fach an Volumen zunimmt.
Teilen Sie den Teig in Stücke von etwa 73 g, wobei Sie ein Kleben vermeiden. Reißen Sie den Teig nicht gewaltsam ab. Hinweis: Insgesamt sollten etwa 14 Portionen entstehen. Für dieses Rezept wurden 12 Brötchen gebacken, wobei 2 Teigstücke für gereiften Teig übrig blieben.
Formen Sie kleine Kugeln; lassen Sie diese bei 28°C und 75 % Luftfeuchtigkeit für 15-20 Minuten ruhen.
Rollen Sie den ruhenden Teig wie auf dem Foto gezeigt aus.
Drehen Sie den Teig wie gezeigt um. Schneiden Sie die Speckscheiben in zwei Hälften und legen Sie eine halbe Käsescheibe in die Mitte. Hinweis: Wie gezeigt, könnte der Käse während des Backens leicht schmelzen und überlaufen. Wer ein Überlaufen vermeiden möchte, sollte den Teig etwas ausbreiten und die Enden natürlich verschließen lassen.
Falten Sie den oberen und unteren Teil des Teigs zur Mitte hin und drücken Sie die Nähte gut zusammen.
Besprühen Sie die Oberfläche und bestreuen Sie sie mit Parmesanpulver.
Schneiden Sie mit einer Schere vier gleichmäßig verteilte Schlitze auf einer Seite jedes Teigstücks.
Legen Sie sie auf ein Backblech, wobei Sie zwischen den einzelnen Stücken Platz lassen.
Lassen Sie den Teig bei etwa 32°C mit 80 % Luftfeuchtigkeit aufgehen.
Lassen Sie den Teig so lange aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Drücken Sie vorsichtig auf die Oberfläche – wenn sie langsam wieder hochkommt, ist der Teig bereit.
Fügen Sie etwas Sesam hinzu, schneiden Sie die Oberfläche ein, geben Sie einen Hauch Salatsauce darauf und garnieren Sie mit gehackter Petersilie.
Stellen Sie den Teig in einen vorgeheizten Ofen SP50 und verwenden Sie eine flache Platte sn1314. Für SP50-Öfen, die vor Ende Januar 2022 gekauft wurden, bei 200°C für 13 Minuten backen. Für SP50-Öfen, die nach Januar 2022 gekauft wurden, bei 200°C Oberhitze und 180°C Unterhitze für 13 Minuten backen. Passen Sie die Zeiten entsprechend der tatsächlichen Backerfahrung an; orientieren Sie sich an ähnlichen Zeiten/Temperaturen für andere Modelle.
Klopfen Sie nach dem Backen auf die Form und lösen Sie das Brot aus.
Vollständig abkühlen lassen und dann verschließen, um es aufzubewahren.