Schinkenbrot mit Kartoffeln, Käse und Pilzen
Eines Tages kaufte ich in einer Bäckerei ein ähnliches Brötchen. Die weiche Textur und die reichhaltige Füllung waren unglaublich. Ich beschloss, es selbst auszuprobieren, und es war erstaunlich lecker. Verschiedene Mehlsorten nehmen Wasser unterschiedlich auf, daher können Sie ein wenig Wasser aus dem Rezept zurückhalten und es nach und nach je nach Konsistenz des Teigs hinzufügen.
Zutaten
Schritte
Geben Sie alle Zutaten aus A, außer der Butter, in die Brotmaschine und kneten Sie, fügen Sie die Butter später hinzu, bis sich eine Membran bildet. Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen. Der Teig ist fertig, wenn er bei Druck mit einem bemehlten Finger nicht zurückspringt oder zusammenfällt.
Nehmen Sie den Teig heraus, drücken Sie ihn leicht, um die Luft herauszulassen, und teilen Sie ihn in 12 Portionen zu je etwa 60g. Formen Sie Kugeln und lassen Sie diese 15 Minuten ruhen.
Schneiden Sie die Kartoffeln, die Zwiebel, den Schinken und die Champignons in kleine Würfel. Geben Sie einen kleinen Löffel Olivenöl in eine Pfanne, braten Sie zuerst die Kartoffeln an und geben Sie dann die anderen Zutaten hinzu. Braten Sie, bis sie weich sind, und würzen Sie mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Lassen Sie die gekochte Füllung leicht abkühlen und mischen Sie sie dann mit dem geriebenen Mozzarella-Käse.
Drücken Sie die ruhenden Teigkugeln zu Kreisen flach.
Fügen Sie die Füllung hinzu, achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, damit die Brötchen bei der zweiten Gärung nicht zu stark aufgehen und kleben.
Verschließen Sie die Öffnung fest.
Legen Sie die Brötchen mit der verschlossenen Seite nach unten in Muffin-Formen (vorher mit Butter eingefettet). Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf den unteren Rost des Ofens und lassen Sie die Brötchen bei 35°C für 30 Minuten (Beiding-Ofen) ein zweites Mal aufgehen. Lassen Sie sie nicht zu stark aufgehen, da sie während des Backens weiter aufgehen.
Nach der zweiten Gärung entfernen Sie die Form. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit Brotmehl und schneiden Sie mit einer Rasierklinge oder einer Schere ein Kreuz in die Oberseite.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Oberhitze und 190°C Unterhitze für 20 Minuten. Bedecken Sie die Oberseiten mit Alufolie, sobald sie goldbraun sind (ich habe ein Backblech auf dem oberen Rost verwendet). Diese Brötchen sind duftend, zart und absolut köstlich.
Wenn Sie keine Muffinform haben, können Sie spezielle Papierformen für Brot verwenden. Vermeiden Sie jedoch andere Papierformen, da diese kleben könnten.