Geschmorte Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen
Einmal habe ich frische Bambussprossen online gekauft. Als sie ankamen, wurde mir klar, dass ich sie niemals alle verbrauchen könnte. Was tun? 🧐 Meine Lösung war, die Bambussprossen zu reinigen, in kleine Streifen zu schneiden, sie auf eine Schnur zu fädeln und dann in der Sonne zu trocknen. Da es das erste Mal war, dass ich sie getrocknet habe, wusste ich nicht, wie lange es dauern würde. Erst als die Bambussprossen zu dünnen, trockenen Streifen geschrumpft waren, habe ich sie endlich abgenommen und in die Küche gelegt. Sie lagen einfach so herum, ohne Behälter, in einem Zustand, dass jeder, der sie sah, mir riet, sie wegzuwerfen. Zum Glück, stur wie ich bin, genießen wir jetzt dieses köstliche Gericht, das perfekt zu Reis passt: Geschmorte Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen. Der Freund, der mir einst geraten hatte, sie wegzuwerfen, stellte mir, nachdem er dieses Gericht zum ersten Mal probiert hatte, eine Frage: 'Hast du noch mehr getrocknete Bambussprossen? 🙄️'
Zutaten
Schritte
In der Sonne getrocknete Bambussprossen
Wenn frische Bambussprossen außerhalb der Saison sind oder zur Bequemlichkeit, kannst du direkt getrocknete Bambussprossen verwenden.
So sehen getrocknete Bambussprossen nach dem Einweichen aus. Ich habe sie etwa einen halben Tag in sauberem Wasser eingeweicht und das Wasser währenddessen mehrmals gewechselt.
Schneide den Schweinebauch mit der Haut in Würfel in der Größe von Dominosteinen (oder Mahjong-Steinen). Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, füge etwas Kochwein, zwei Ingwerscheiben und ein Stück Lauchzwiebel hinzu, um den Fleischgeruch zu entfernen. Sobald das Wasser kocht, ein paar Minuten weiterkochen, dann das Fleisch herausnehmen, abspülen und für später beiseitestellen.
Während das Fleisch blanchiert wird, bereite die Gewürze, den Kandiszucker und die Ingwerscheiben vor.
Erhitze eine Pfanne und gib etwas Öl hinzu — nur ein wenig, da der Schweinebauch viel Öl freisetzt. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten leicht goldbraun sind. (Vermeide hohe Hitze, da sich das Fleisch ansonsten zu stark zusammenzieht und nicht gut geschmort werden kann.)
Füge Sternanis, Kandiszucker, die Ingwerscheiben, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße und Kochwein hinzu. Brate weiter, bis das Fleisch gut mit Farbe überzogen ist, und brate noch ein paar Minuten weiter.
Füge die eingeweichten Bambussprossen hinzu und brate sie gleichmäßig an.
Gieße kochendes Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist. Füge die getrockneten Weißdornfrüchte hinzu, das hilft, das Fleisch zarter zu machen. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen, reduziere dann auf niedrige Hitze. Decke den Topf ab und lasse das Ganze etwa 40 Minuten köcheln, ohne den Deckel zu heben.
Beobachte durch den Deckel, wann die Bambussprossen ausreichend Geschmack aufgesogen haben. Dann den Deckel abnehmen und die Soße bei starker Hitze reduzieren, aber nicht vollständig, da die Soße ausgezeichnet zu Reis passt. Schmecke ab und füge bei Bedarf Salz hinzu.
Anrichten und servieren.