Cuisines d'Amanda | Baskischer Cheesecake mit Joghurt
In letzter Zeit ist ein Kuchen sehr beliebt geworden – haben Sie ihn gesehen? Er heißt Baskischer Cheesecake. Dieser Kuchen wurde in einem Restaurant in der spanischen Baskenregion bekannt und gilt als der einfachste Cheesecake, den man zubereiten kann. Ich nehme an, das liegt daran, dass man es nicht wirklich sieht, selbst wenn man scheitert! Seine Besonderheit ist, dass die Kruste fast verbrannt dunkel gebacken wird, was wie ein Fehler aussehen mag, aber absichtlich geschieht, um diesen gerösteten Geschmack zu erhalten. Der Käse im Inneren wird normalerweise gerade vor dem vollständigen Durchgaren gebacken, sodass eine weiche, cremige Konsistenz mit einem leicht fließenden Kern erhalten bleibt. Dies kontrastiert wunderbar mit der knusprigen Kruste für eine unglaubliche Textur – zart und reichhaltig zugleich. Im Jahr 2019 wurde er von den Medien sogar als Dessert des Jahres ausgezeichnet!
Zutaten
Schritte
Gießen Sie 1,2L Milch und 300ml Sahne in einen Topf und erhitzen Sie die Mischung auf etwa 70 °C, aber nicht über 75 °C.
Rollen Sie 2 Zitronen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und pressen Sie den Saft durch ein Sieb in den Topf, um die Kerne zu entfernen.
Fügen Sie den Zitronensaft schrittweise unter ständigem Rühren hinzu. Die Mischung beginnt zu gerinnen. Sobald die Flüssigkeit nach dem Gerinnen klar wird, schalten Sie die Hitze aus.
Legen Sie ein dünnes Käsetuch über ein Sieb und filtern Sie die geronnenen Stücke durch, sodass diese eine Weile ruhen können.
Sobald die Flüssigkeit nicht mehr tropft, wickeln Sie den Käsebruch im Tuch ein.
Legen Sie einen mit Wasser gefüllten Beutel als Gewicht auf den Käse. Dieser Trick hilft, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Käse zu entfernen und einen gleichmäßigen Druck aufzubringen. Pressen Sie den Käse mindestens 3-4 Stunden oder lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank stehen.
Am nächsten Tag ist der Käse zu einem festen Block mit glatter und zarter Textur gepresst.
Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor. Fügen Sie eine kleine Prise Salz zu 350g Frischkäse hinzu und schlagen Sie ihn, bis eine vollkommen glatte Textur entsteht.
Fügen Sie 150g Joghurt und 80g Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung homogen ist.
Schlagen Sie 2 Eier nacheinander ein und geben Sie nach jedem Hinzufügen ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu. Sieben Sie 15g Maisstärke hinein und mischen Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Feuchten Sie ein Backpapier an, wringen Sie es aus und legen Sie es in eine 15 cm Kuchenform.
Gießen Sie die Cheesecake-Masse in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 240 °C für 23-25 Minuten. (Wenn Ihr Ofen nicht bis 240 °C heizt, stellen Sie ihn auf die höchste Temperatur und verwenden Sie die oberen Grillstäbe, um eine bessere Bräunung zu erzielen.)
Das Backen bei hoher Temperatur ist das Markenzeichen des Baskischen Cheesecakes und sorgt für eine knusprige Kruste und ein zartes Inneres. Der Kuchen wird beim Herausnehmen aus dem Ofen wackeln, da das Zentrum zu etwa 90 % gar ist.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren ab, da der Baskische Cheesecake, wie normale Cheesecakes, gekühlt am besten schmeckt.
Schneiden Sie den kalten Baskischen Cheesecake an und genießen Sie ihn. Beim Anschneiden spüren Sie die Weichheit, während die verbrannte äußere Kruste das Aroma verstärkt. Der Joghurt im cremigen Cheesecake sorgt für eine Leichtigkeit, die auf der Zunge zergeht.