Amanda Taste | Würziges Hähnchenragout
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie die klassische Kombination aus würzigem Hähnchenragout und breiten handgezogenen Nudeln zubereiten. Große Stücke von Hähnchen und Kartoffeln werden gekocht, bis sie herzhaft, zart und saftig sind, während die leicht elastischen breiten Nudeln die köstliche Soße aufnehmen und die Essenz des gesamten Gerichts vereinen. Ist es nicht befriedigend, einen solchen Teller zu genießen?
Zutaten
Schritte
Mischen Sie 150g Allzweckmehl mit 80ml Wasser und 1g Salz, kneten Sie, um einen Teig zu formen (er muss nicht sehr glatt sein), wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist, und teilen Sie ihn dann in drei gleichmäßige Stücke.
Formen Sie jede Portion Teig zu einer ovalen Form, bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit Öl, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde ruhen, idealerweise mehr als 2 Stunden.
Rollen Sie den Teig flach und drücken Sie mit einem Ess-Stäbchen eine Rille in die Mitte.
Ziehen Sie den Teig vorsichtig von beiden Seiten, während Sie ihn auf die Arbeitsfläche klopfen; achten Sie darauf, nicht zu viel Kraft anzuwenden, um ein Reißen zu vermeiden.
Nachdem Sie den Teig geklopft und gezogen haben, ziehen Sie ihn weiter von Hand, bis der Teig zu Nudeln gleichmäßiger Dicke wird.
Folgen Sie der Rille in der Mitte und reißen Sie den Teig entlang dieser auf. Reißen Sie ein Ende ab, und Sie erhalten einen langen Streifen Nudeln.
Tauchen Sie 1 Tomate in heißes Wasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Schälen und würfeln Sie 2 Kartoffeln, schneiden Sie 1 weiße Zwiebel und 4 grüne Paprika in Stücke, schneiden Sie ein kleines Stück Ingwer und schälen Sie 5 Knoblauchzehen.
Zerteilen Sie ein junges Hähnchen in große Stücke. Verwenden Sie kein altes Suppenhuhn. Schneiden Sie das Gemüse und das Hähnchen in etwas größere Stücke, da sie lange gekocht werden.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok. Geben Sie 1 EL Szechuanpfeffer bei niedriger Hitze hinzu, um das Öl zu aromatisieren, und entfernen Sie diese dann.
Geben Sie die Hähnchenteile in den Wok und braten Sie sie, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist, und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie 30g Kristallzucker in den Wok und rühren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er geschmolzen und bernsteinfarben wird.
Fügen Sie schnell die Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, 1 Sternanis, ein kleines Stück Zimtstange und eine Handvoll getrocknete Chilis in den Wok und braten Sie, bis sie aromatisch sind. Geben Sie dann die Hälfte der Zwiebelstücke und Tomaten hinzu und braten Sie weiter, bis die Mischung duftet.
Geben Sie das Hähnchen zurück in den Wok. Fügen Sie 1 Dose Bier hinzu und lassen Sie den Alkohol leicht verdampfen. Geben Sie 2 EL Sojasoße, 2 EL Austernsoße und die Kartoffelstücke hinzu. Decken Sie den Wok ab und lassen Sie das Gericht 30-40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
Sobald das Hähnchen zart ist, fügen Sie 1 TL Salz nach Geschmack hinzu. Geben Sie die grünen Paprikastücke und die restlichen Zwiebelstücke hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, um die Soße leicht zu reduzieren. Die Soße wird verwendet, um die Nudeln zu überziehen, also lassen Sie sie nicht vollständig austrocknen.
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang.
Gießen Sie die Nudeln ab und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie das würzige Hähnchenragout über die Nudeln, und es ist servierfertig.