Pain Diamant Noir (Schwarzdiamant-Brot mit Sahne)

Geben Sie alle trockenen Zutaten außer der Hefe in eine Mixschüssel und kühlen Sie diese mit dem Knethaken mindestens zwei Stunden. (Passen Sie die Kühlmethoden an Ihre Arbeitsumgebung an, falls nötig.)

Fügen Sie die abgekühlte Eistreiche, Schlagsahne und Milch (teilweise gefroren in kleinen Eiswürfeln) hinzu. Geben Sie die Hefe dazu.

Kneten Sie den Teig, bis er ausreichend entwickelt ist, und achten Sie darauf, dass die Teigtemperatur 28°C nicht überschreitet (ich habe die Menge im Rezept verdoppelt, weil es aufwändig ist, und zusätzlich zwei Rosinen-Sahne-Brote gemacht, die meine Töchter lieben).

Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Box zur Gärung und decken Sie diese ab. Heute liegt die Innentemperatur in Shanghai bei 30°C, daher habe ich die erste Gärung bei Raumtemperatur durchgeführt.

Zeit für Handarbeit: Das Backform mit einer Schicht Backpapier auskleiden.

Fertig! Was sagt ihr zu meinem Origami? Perfekte Bewertung, oder? 😘

Lassen Sie den Teig gehen, bis er das 1,5-fache seines Volumens erreicht hat. Drückt man leicht darauf, sollte er nicht zurückspringen oder nur minimal.

Entgasen Sie den Teig und teilen Sie ihn in Portionen von jeweils 250-260 g. (Mehr Teig ergibt ein größeres fertiges Brot; weniger Teig ein kleineres. Passen Sie dies nach Ihren Vorlieben an.) Formen Sie die Portionen leicht rund und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen. Wenn der Teig sich beim Ausrollen nicht erheblich zusammenzieht, ist er ausreichend entspannt.

Nehmen Sie eine gut ausgeruhte Teigportion, klopfen Sie sie leicht ab, um sie zu entgasen, und rollen Sie sie aus.

Drehen Sie ihn horizontal.

Mit der glatten Seite nach unten ausrollen, sodass er nicht länger als die Backform ist.

Aufrollen! Sie können die Backform vor sich stellen, um Länge und Form anzupassen.

Legen Sie die Rolle in die Mitte der Form. Ein gutes Positionieren sorgt später für eine schöne Querschnittsform. Sobald der Teig leicht aufgegangen ist, können Sie mit der Zubereitung der Kakaomasse beginnen. Ist die Raumtemperatur hoch und Sie arbeiten langsam, können Sie direkt nach dem Einlegen des gerollten Teiges die Kakaomasse vorbereiten.

Erhitzen Sie das Maisöl auf etwa 80°C, gießen Sie es in eine Schüssel mit dem Kakaopulver und rühren Sie mit einem kleinen Schneebesen glatt ohne Klümpchen. Lassen Sie die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen. →→→ Anschließend warme Milch einrühren (ebenfalls körperwarm). Rühren Sie glatt und beiseite stellen.

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker (in drei Portionen zugeben), bis ein Band entsteht – das Muster des Schneebesens sollte in 7-8 Sekunden verschwinden.

Sieben Sie das Mehl mit niedrigem Glutengehalt in Portionen hinein. Falten Sie es nach jeder Zugabe unter, bis die Masse glatt ist.

Fügen Sie nach und nach die Kakaomischung unter Falten hinzu.

Rühren und falten Sie weiter, bis ein glatter, homogener Kakaoteig entsteht.

Wie Sie schon zuvor sehen konnten: Der Teig ist stark aufgegangen. Lassen Sie ihn nicht zu lange gehen.

Gießen Sie die Hälfte der Kakaomischung in die Backform und klopfen Sie leicht, damit sie gut am Teig haftet.

Gießen Sie die restliche Kakaomischung hinzu und klopfen Sie erneut leicht, um Luftblasen zu entfernen.

Nach zehn Minuten machen Sie mit einem Messer einen Schnitt in der Mitte.

Zehn Minuten vor Ende des Backens die obere Hitze nach Bedarf anpassen. Ich habe meine auf 150°C und gleichzeitig die untere auf 170°C eingestellt.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und leicht auf die Backform klopfen. Mithilfe des Backpapiers auf ein Abkühlgitter legen.

Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie das Brot abkühlen.

Schneiden Sie das Brot auf, um Ihr Ergebnis zu überprüfen – perfekt! Auch wenn es einige Luftblasen gibt, die auf unzureichendes Entgasen und Rollen zurückzuführen sind. Das nächste Mal besser!