Brötchen aus schwarzem Reis
Diese Brötchen werden mit schwarzem Reismehl zubereitet und verströmen einen feinen Duft nach schwarzem Reis – ich bin wirklich ganz verrückt danach! Ich habe eine goldene 26 × 26 cm Backform von San Neng verwendet, aber eine 28 × 28 cm Form ist ebenfalls geeignet.
Zutaten
Schritte
Zuerst den Vorteig zubereiten: Alle Zutaten für den Vorteig in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und mit Essstäbchen (oder einem Löffel) verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche des gut aufgegangenen Vorteigs ist mit Bläschen bedeckt.
Alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Knetmaschine (oder in die Brotbackmaschine) geben, und zwar in folgender Reihenfolge: Flüssigkeiten nach unten, darauf den Vorteig, dann das Mehl und zum Schluss die Hefe obenauf. Den Knetvorgang starten. Wenn der Teig glatt geworden ist, die weiche Butter zugeben und weiterkneten, bis sich ein „Fenstertest“-ähnlicher Glutenfilm bildet. (Für kleine Brötchen ist eine vollständige Glutenausbildung wie bei Toastbrot nicht unbedingt nötig, aber wenn Sie das möchten, ist das natürlich auch in Ordnung!)
Den fertig gekneteten Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das 2- bis 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat. (Ich habe ihn im Ofen bei 28 °C gehen lassen.)
Den gegangenen Teig herausnehmen und mit den Händen entgasen. In 16 gleich schwere Portionen teilen, jede Portion rund wirken und die Teigkugeln in die Backform setzen.
Bei 35 °C und etwa 85 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis sich das Volumen der Teiglinge verdoppelt hat.
Die Oberfläche der Teiglinge dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer passenden Menge Sesamsamen bestreuen. (Ich wähle in der Regel ein etwas größeres Ei; der nach dem Abwiegen für den Teig übrig gebliebene Rest des verquirlten Eis wird zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.)
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen. Ich verwende einen UKOEO-Umluftofen und backe bei 150 °C für 20 Minuten. In einem herkömmlichen Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Wenn die Oberfläche nicht zu dunkel werden soll, nach etwa 10 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken.
Im UKOEO-Umluftofen bekommen die Brötchen eine sehr gleichmäßige Färbung.
Die Brötchen sind sehr weich und fluffig und haben einen feinen Duft nach schwarzem Reis – einfach köstlich! Dank des Vorteigs bleiben sie sogar nach zwei Tagen noch sehr zart.~