Heidelbeere Heidelbeere Ich liebe dich~ Knackiges Brot mit Heidelbeeren

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Lösen Sie die frische Hefe mit dem Wasser aus den Zutaten auf. Wenn die Raumtemperatur über 24 °C liegt, frieren Sie die Flüssigkeit ein, um Eiswasser zu erhalten, und kühlen Sie die Mixschüssel und die Klingen vor. Im Sommer wird empfohlen, einen Eisbehälter zu verwenden oder die Klimaanlage einzuschalten! Diese Bedingungen helfen, den Teig während des Knetens auf einer niedrigen Temperatur zu halten.

Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter. Ich habe eine Joyal 7600 Küchenmaschine verwendet. Verwenden Sie die Geschwindigkeit 2 für 2 Minuten, um alle Zutaten zu vereinen, bis kein trockenes Pulver mehr übrig ist.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 4 und kneten Sie ca. 7 Minuten, bis der Teig glatt und leicht elastisch wird. Der Teig sollte eine dicke Membran bilden, wenn er gedehnt wird. Stechen Sie ein Loch mit Ihrem Finger, die Ränder sollten gezackt sein. Geben Sie die Butter hinzu und reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf 2. Kneten Sie 2 Minuten, bis die Butter vollständig integriert ist.

Nachdem die Butter vollständig integriert ist, erhöhen Sie auf Geschwindigkeit 4-5 und kneten Sie weitere 5 Minuten, bis eine durchsichtige und dehnbare Membran entsteht. Die Membran muss nicht zu dünn sein, da es sich nicht um einen Teig für Toastbrot handelt.

Nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie ihn zu einer Kugel und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab oder legen Sie ihn in eine Gärbox zur ersten Gärung bei 25 °C-27 °C. Lassen Sie ihn auf das 2-2,5-fache seiner ursprünglichen Größe aufgehen. Testen Sie durch Einstechen eines Lochs mit bemehlten Fingern; das Loch sollte unverändert bleiben und nicht einfallen.

Nach der Gärung den Teig entgasen und in neun Portionen von etwa 57 g teilen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Drücken Sie vorsichtig die großen Luftblasen heraus und formen Sie sie erneut zu Kugeln.

Bestäuben Sie ein Ende eines Nudelholzes mit trockenem Mehl.

Verwenden Sie das Nudelholz, um einen tiefen Abdruck in der Mitte der Teigkugel zu machen.

Legen Sie drei frische Heidelbeeren in jede Vertiefung und drücken Sie sie fest mit Ihren Fingern! Verwenden Sie hochwertige Heidelbeeren für ein intensives Geschmackserlebnis!

Führen Sie die zweite Gärung bei 32 °C-35 °C mit einer Luftfeuchtigkeit von 75 % durch. Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er langsam zurückspringt, wenn er leicht mit einem Finger gedrückt wird.

Nach der zweiten Gärung drücken Sie die widerspenstigen Heidelbeeren erneut tiefer in die Vertiefungen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs mit flüssigem Vollei und bestreuen Sie ihn mit der knusprigen Garnitur.

Backen Sie das Brot in der Mitte des Ofens bei 180 °C für etwa 18 Minuten. Verwenden Sie ein Ofenthermometer! Decken Sie es mit Alufolie ab, wenn die Oberseite zu schnell braun wird. Ich habe einen Westinghouse-Dampfbackofen mit stärkerer Hitze verwendet. Die Temperaturen können je nach Ofen variieren!