Gegrillter Tintenfisch / Geschmortes Schweinefleisch mit Tintenfisch und Eiern (Ohne Öl)
[Der gesamte Tintenfisch wird zusammen gekocht und am Tisch geschnitten, was ein unglaublich beeindruckendes Gericht präsentiert] Dieses Gericht ist ein unverzichtbares Spezialgericht einer Großmutter aus Shanghai. Da ich in Zukunft selbst Großmutter werde, muss ich dieses Gericht perfektionieren 🤓. Eigentlich habe ich nur ein wenig Heimweh nach meiner alten Großmutter in Shanghai… 🐽 Kein Öl verwendet. 🐽 Keine dunkle Sojasoße (zu rötlich macht es zu herzhaft). 🐽 Kein karamellisierter Zucker (nicht notwendig, da das Gericht bereits lebendig genug ist; Verwenden Sie braunen Zucker, Melasse oder dunklen Zucker statt weißen). 🐽 1/2 Tasse leichte Sojasoße + 1/4 Tasse brauner Zucker ergeben ein leuchtendes und glänzendes geschmortes Schweinefleisch. 🐽 Während meiner Sommerreise zurück nach Shanghai habe ich geschmortes Schweinefleisch in verschiedenen Jiangsu-Zhejiang-Huaiyang-Küchenrestaurants probiert, aber keines erfüllte die Erwartungen. Dieses Gericht, das authentisches Berkshire-Schweinefleisch + kompletten Tintenfisch + Gusseisentopf verwendet, würde wahrscheinlich mindestens 888 RMB bei einer kommerziellen Produktion kosten. ⚠️ Ich habe japanische Yamasa-Sojasoße mit reduziertem Natriumgehalt verwendet. Vor ein paar Tagen habe ich dieses Gericht bei einem Freund gekocht und vergessen, meine eigene Sojasoße mitzubringen. Ich habe daher ihre Sojasoße der Marke Lee Kum Kee verwendet (kein reduzierter Natriumgehalt). Es war leicht salzig, aber nicht übermäßig. Falls keine natriumarme Sojasoße verwendet wird, die Menge etwas reduzieren. Beachten Sie, dass verschiedene Sojasoßenmarken die Farbe des Endgerichts beeinflussen können.
Zutaten
Schritte
2 Pfund Schweinebauch und 1 großen Tintenfisch auftauen.
Den Schweinebauch in Stücke schneiden. Besonders fettreiche Teile trimmen, um später Schmalz auszulassen. Den Tintenfisch säubern, Kopf und Körper trennen, den gesamten Tintenfisch in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren und beiseite stellen.
Einen Gusseisentopf verwenden. Auf mittlerer Hitze erwärmen und das getrimmte Fett auslassen, um den Topf mit Schmalz auszukleiden. Dann die Schweinebauchstücke anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind. ⚠ Hitze leicht erhöhen (bei Induktionsherd) ⚠ Schweinefleisch mit Küchenpapier trocknen ⚠ Kein Vorblanchieren des Schweinefleischs – Qualität des Fleisches ist entscheidend ⚠ Gusseisen hält die Säfte fest wie beim Steakbraten.
Geduldig weiterbraten. Währenddessen Wasser im Wasserkocher erhitzen und sicherstellen, dass es kochend heiß ist.
Nach dem Braten heißes Wasser ♨️ hinzufügen (gerade genug, um das Schweinefleisch knapp zu bedecken).
Den Tintenfisch, die Eier (falls noch nicht bereit, das Hinzufügen der Eier verzögern), 1/2 Tasse Sojasoße, 1/4 Tasse Zucker, Ingwer, 1/4 Tasse gelben Wein, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen (bei Induktionsherd Stufe 3-4 verwenden). ⚠ Geschmack prüfen (traditioneller Shanghai-Stil). Sojasoßenmenge anpassen, falls keine natriumarme verwendet wird.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gegart wird, den Tintenfisch und die Eier nach Bedarf wenden.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, ist das Gericht fertig. Eng überwachen, da Garzeiten variieren können. Für Induktionsherde funktionieren 400 ml Wasser und 60 Minuten auf niedriger Stufe perfekt für mich. Wenn die Flüssigkeit zu viel erscheint, Hitze erhöhen, um zu reduzieren, jedoch auf den Ölanteil am Boden achten, der verbrennen könnte.
Ich habe dieses Mal einen Tajinentopf verwendet – perfekt für kleine Portionen und repräsentativ für das direkte Servieren am Tisch. Keine Gäste, nur selbst genießen mit ästhetischem Reiz.
Die Tintenfischscheiben sind atemberaubend schön geworden.
Sie können den Tintenfisch direkt im Topf schneiden.
Heute habe ich Schweineschwänze zum Schweinebauch hinzugefügt und diese für zarte Schwänze 90 Minuten geschmort. Perfekte Ergebnisse 😋 Die Leitung hat sich beschwert, dass nicht genug Fleisch da war.
Spontanes Abendessen mit drei Gerichten und einer Suppe👌🏻 Der geschmorte Tintenfisch und das Schwein verschwanden sofort. Ein großer Erfolg!