Geschmorte Schweinebauch mit gedämpften Eiern
Ein reichhaltiger, aber nicht fettiger geschmorter Schweinebauch. Tatsächlich mag ich die gedämpften Eier darin noch mehr. Dieses Mal habe ich einen Emailletopf verwendet und die Hitze während des gesamten Kochens auf mittlerer bis niedriger Stufe gehalten. In nur einer halben Stunde wird alles zart und weich. Dieser Emailletopf von Buydeem hat eine weiße Beschichtung, die eine gute Antihaftwirkung bietet. Wenn Sie einen schwarzen Emailletopf verwenden, müssen Sie ihn vor der Verwendung richtig vorbereiten, sonst klebt er und brennt an! Achtung, das ist sehr wichtig!
Zutaten
Schritte
Beginnen Sie damit, die Eier zu kochen. Passen Sie die Anzahl der Eier nach Ihren Vorlieben an. Legen Sie die Eier bei Zimmertemperatur ins Wasser, wenn es fast kocht, um Risse zu vermeiden.
Nachdem Sie die Eier sieben Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht haben, geben Sie sie in kaltes Wasser. Dies erleichtert das Schälen!
Sobald sie leicht abgekühlt sind, entfernen Sie die Schalen der Eier und legen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie den Schweinebauch in kleine Stücke—nicht zu groß, sonst garen sie nicht gleichmäßig.
Beginnen Sie mit kaltem Wasser im Topf. Fügen Sie Ingwerscheiben hinzu, um den Schweinegeruch zu entfernen, und blanchieren Sie, um Blutreste zu entfernen. Verwenden Sie in diesem Schritt kein kochendes Wasser, da die Außenfläche sonst schnell gart und das Blut im Inneren einschließt.
Sobald das Wasser kocht, schöpfen Sie den Schaum ab.
Gießen Sie das Wasser weg und spülen Sie das Schweinefleisch mit heißem Wasser ab. Die Verwendung von heißem Wasser verhindert, dass das Fleisch sich zusammenzieht, was es zäh machen würde.
Ordnen Sie das Schweinefleisch ordentlich im Emailletopf an. Fügen Sie 10g Pflanzenöl hinzu. Da das Schweinefleisch zu diesem Zeitpunkt noch etwas Wasserreste enthält, würde das Braten ohne Öl ein Ankleben verursachen. Ich habe ein Pfund Schweinebauch verwendet, gerade genug, um den Boden zu bedecken.
Braten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Der Schweinebauch wird auch etwas Fett freisetzen.
Gießen Sie den Hua Diao-Wein hinzu. Dies entfernt den Schweinegeruch und hilft dem Fleisch, beim Schmoren zarter zu werden.
Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu. Der Felszucker dient nur dazu, eine schöne karamellisierte Farbe zu erhalten; er macht das Gericht nicht zu süß. Machen Sie leichte Einschnitte an den gekochten Eiern, damit sie die Aromen besser aufnehmen.
Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf mittlerer bis niedriger Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde köcheln und rühren Sie es am Ende um.
Sobald die Flüssigkeit auf dieses Niveau reduziert ist, schalten Sie die Hitze aus. Der größte Teil der restlichen Flüssigkeit wird geschmolzenes Schweinefett sein. Wenn Sie weiter kochen, endet es mit trockenen und harten Fleischstücken!
Richten Sie das Gericht an und streuen Sie weiße Sesamkörner zur Dekoration darüber. Ein köstlicher geschmorter Schweinebauch mit gedämpften Eiern, reichhaltig, aber nicht fettig, ist fertig! Sie können sogar das restliche Fett im Emailletopf verwenden, um Nudeln zu mischen!