Geschmortes Schweinefleisch mit getrockneten Bambussprossen
Zutaten
Schritte
Die getrockneten Bambussprossen einweichen, bis sie weich sind.
Den Schweinebauch in passende Stücke schneiden.
Die Gewürze vorbereiten.
Die Schweinefleischstücke in kochendem Wasser blanchieren, bis sie ihre Farbe ändern, dann herausnehmen und Verunreinigungen abspülen.
Eine angemessene Menge Erdnussöl bei schwacher Hitze erhitzen. Kandiszucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen lassen, ohne ihn zu verbrennen, da er sonst bitter wird.
Die Schweinefleischstücke hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, dabei dunkle Sojasauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Fleisch eine glänzende rötliche Farbe annimmt.
Sobald die Zuckerfärbung erreicht ist, alle Gewürze und eine angemessene Menge Baijiu hinzufügen.
Die eingeweichten, gespülten und geschnittenen Bambussprossen hinzufügen. Dann kochendes Wasser am Rand des Topfes hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen (während des Kochens einen Löffel Essig hinzufügen).
Nach dem Hinzufügen von Wasser, wenn die Farbe nicht reich genug ist, während des Kochens mit etwas mehr dunkler Sojasauce nachjustieren. Wenn vor dem Servieren noch zu viel Flüssigkeit übrig ist, die Sauce bei starker Hitze reduzieren.