Geschmortes Schweinefleisch mit getrockneten Bambussprossen – Perfekt mit Reis

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Ich habe schwarzen Schweinebauch gekauft, und die getrockneten Bambussprossen wurden über Nacht eingeweicht. Verwenden Sie alten Ingwer.

Ich habe mir geschworen, schwarzen Schweinebauch nicht mehr für das Schmoren zu kaufen, es sei denn für andere Gerichte, bei denen ich die Haut entferne. Ich habe über eine halbe Stunde gebraucht, um die Haare von 5 Stücken Schweinebauch zu entfernen.

Reinigen Sie das Schweinefleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke zur späteren Verwendung.

Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie Öl hinzu, und sobald es heiß ist, braten Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Szechuanpfeffer, Sternanis und Zimt an, bis sie duften. (Sie können getrocknete Chilischoten für zusätzliche Schärfe hinzufügen, was ich später mit Chilikerne gemacht habe.)

Fügen Sie die Fleischstücke hinzu und braten Sie sie an.

Braten Sie, bis das Fleisch die Farbe wechselt, dann nehmen Sie es heraus und legen es beiseite.

Reinigen Sie die Pfanne und schmelzen Sie eine Handvoll Kandiszucker, bis er unter ständigem Rühren karamellisiert. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Ich habe traditionelle Kandiszuckerstücke verwendet, also passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an. Ich habe ungefähr eine Handvoll verwendet.

Sobald der Zucker geschmolzen und leicht rötlich ist, fügen Sie das angebratene Schweinefleisch hinzu und rühren, um es gut zu überziehen.

Bereiten Sie währenddessen einen Tontopf vor, legen Sie die eingeweichten Bambussprossen hinein und erhitzen ihn bei schwacher Hitze.

Das Fleisch sollte jetzt gleichmäßig karamellisiert sein.

Fügen Sie 2 Esslöffel dunkle Sojasoße, 5 Esslöffel helle Sojasoße, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Kochwein hinzu. Gut mischen, dann heißes Wasser hinzufügen, bis das Schweinefleisch bedeckt ist.

Legen Sie die Fleischstücke in den Tontopf und gießen Sie auch die Soße hinein.

Ich habe das Fleisch im Kreis angeordnet. Nach der Vorbereitung alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Entfernen Sie den Schaum. Lassen Sie es 3 Minuten kochen, reduzieren Sie dann auf mittlere bis niedrige Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen es etwa 1 Stunde köcheln. Überprüfen Sie gelegentlich die Soßenreduzierung und passen Sie die Würzung an, falls nötig.

Wenn die Soße reduziert ist, garnieren Sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und Minzblättern. Genießen Sie es!

Die Bambussprossen sind zart und schmackhaft – so köstlich!