Gebratenes Schweinefleisch mit Wachteleiern

Den Schweinebauch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in kaltem Wasser blanchieren. Die Wachteleier kochen und schälen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, zwei Löffel Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis eine Karamellfarbe entsteht und leichter Rauch aufsteigt. Dieser Schritt ist entscheidend für das Schmoren. Unzureichendes Kochen führt zu wenig Farbe, während zu langes Kochen das Gericht bitter macht. Anfänger sollten die niedrigste Hitze verwenden, um langsam zu braten.

Den Schweinebauch hinzufügen und braten, bis er Farbe annimmt. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen und anbraten, bis es duftet.

Etwas dunkle Sojasauce und eine angemessene Menge Austernsauce hinzufügen und braten, bis die Farbe intensiver wird. Dann zwei Löffel Kochwein hinzufügen und kurz braten.

Kochendes Wasser und die Wachteleier hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten schmoren, dann nach Geschmack Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.

Zum Schluss die Sauce bei starker Hitze reduzieren. Auf einem Teller anrichten, wenn noch etwas Sauce übrig ist. Das köstliche gebratene Schweinefleisch mit Wachteleiern ist fertig—zeit, es mit Reis zu servieren!