Geschmorte Brustspitze mit Tofuknoten - So lecker
Die Einwohner von Shanghai sagen oft einen dialektalen Satz: "Gao sa bai ye jie?!" Das bedeutet: Was redest du für einen Unsinn?! Dieser Satz wird normalerweise verwendet, um jemanden zu fragen, nachdem er etwas Dummes getan hat, mit einem Ton, der sowohl liebevoll als auch frustriert ist, und so den Ausdruck lebendig macht. Ähnlich wie bei der Zubereitung von Tofuknoten ist dies eine geschickte Aktivität, die ein wenig Technik und Fingerspitzengefühl erfordert, um sie mühelos zu realisieren. Viele werden sich fragen: Aber was sind eigentlich Tofuknoten? Tofuknoten sind nichts anderes als zusammengeschnürte Tofuhäute, auch bekannt als 'Qian Zhang' oder 'Dou Fu Pi'. Es handelt sich um traditionelle Sojaprodukte, so dünn wie Papier, gelblich-weiß gefärbt, und sie schmecken köstlich, ob kalt, gebraten, in der Suppe oder geschmort mit Fleisch. Unter den traditionellsten Gerichten findet sich die geschmorte Brustspitze mit Tofuknoten!
Zutaten
Schritte
1. Sie können den Metzger bitten, die Brustspitze in Stücke zu schneiden. Kochen Sie das Fleisch in kaltem Wasser. Nach etwa 2 Minuten Kochzeit nehmen Sie es heraus und spülen es mit sauberem Wasser ab. Lassen Sie es abtropfen oder tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl, fügen Sie Ingwerscheiben und einen Bund Frühlingszwiebel hinzu. Braten Sie bei schwacher Hitze an, um die Aromen freizusetzen.
3. Geben Sie die Brustspitze in die Pfanne und braten Sie bei schwacher Hitze, bis alle Seiten goldbraun werden und das Fett zu schmelzen beginnt. Entfernen Sie dabei den Frühlingszwiebelbund, um ein Zerfallen beim Schmoren zu vermeiden.
4. Fügen Sie genügend heißes Wasser in den Topf, um die Brustspitze zu bedecken. Geben Sie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandiszucker hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 60 Minuten köcheln.
5. Währenddessen kochen Sie in einem anderen Topf Wasser. Geben Sie die Tofuknoten hinzu und blanchieren Sie sie etwa 1 Minute. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie mit sauberem Wasser und legen Sie sie beiseite.
6. Überprüfen Sie die Brustspitze, indem Sie den mageren Teil mit Essstäbchen anstechen. Wenn sie zart genug ist, fügen Sie Salz und die blanchierten Tofuknoten hinzu. Lassen Sie alles weitere 20 Minuten köcheln.
7. Erhöhen Sie zum Schluss die Hitze, um die Sauce zu reduzieren, garnieren Sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie das Gericht.