Schweinebauch mit Maronen
Meine Familie ist groß, auf dem Foto sind 2 kg Fleisch zu sehen.
Zutaten
Schritte
Erhitzen Sie eine Eisenpfanne, bis sie raucht, und rösten Sie die Schweinehaut, um Schweißdrüsen und Gerüche zu entfernen.
Rösten, bis eine goldene Farbe erreicht ist.
Fügen Sie Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer und optional Kochwein hinzu (um Gerüche zu entfernen). Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.
Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, schneiden Sie es in etwa 1 cm große Stücke (größere Stücke könnten zu fettig sein) und spülen Sie sie kurz im Kochwasser ab, um verbleibende Gerüche zu entfernen.
Danach herausnehmen.
Geben Sie die geschnittenen Schweinefleischstücke direkt in die Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen, und braten Sie sie an, bis sie goldbraun werden.
Braten Sie, bis alle Seiten goldbraun sind — es sieht schon appetitlich aus.
Es ist nicht nötig, die Pfanne nach dem Braten zu reinigen. Fügen Sie Zucker und 25 g kaltes Wasser hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und rühren Sie vorsichtig, bis der Zucker geschmolzen ist. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es ohne Umrühren kochen. Schwenken Sie die Pfanne, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, bis die Blasen kleiner werden und der Zucker eine hellbernsteinfarbene Farbe annimmt. Hinweis: Bleiben Sie in der Nähe, die Veränderung passiert schnell.
Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es, bis es schön überzogen ist und duftet.
Fügen Sie verschiedene Gewürze, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und eine halbe Flasche Shaoxing-Wein (oder Reiswein, Kochwein oder übrig gebliebenen Rotwein) hinzu. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, geben Sie kochendes Wasser hinzu, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Bringen Sie es bei starker Hitze etwa 6 Minuten zum Kochen, um den Alkohol zu verdampfen.
Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 50 Minuten köcheln. Entfernen Sie die Gewürze, werfen Sie sie weg und fügen Sie die Maronen hinzu. Köcheln Sie weitere 30 Minuten.
Probieren Sie das Gericht, bevor Sie es vom Herd nehmen.
Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.