Geschmorter Schweinebauch mit gebratenem Tofu (schnell und zart) Schnellkochtopf-Version
Kombination von Meister Wang Gangs Technik und Frau Zhous Familiengeheimrezept, das fette Fleisch wird gründlich gedämpft, absolut reichhaltig aber nicht fettig! Der gebratene Tofu ist das Köstlichste!
Zutaten
Schritte
1. Schweinefleisch in kaltes Wasser geben, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelbündel und Kochwein hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abkühlen, dann in kleine Stücke schneiden.
2. Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen, um die Pfanne zu bedecken, dann das Schweinefleisch bei niedriger Hitze 6 Minuten braten, um das Fett auszulassen. Das Fleisch abtropfen lassen und beiseite stellen. [Vorsicht, das Öl kann beim Braten spritzen]
3. Etwas Öl in der Pfanne lassen, Ingwerscheiben, Sternanis und Lorbeerblatt hinzufügen. Schweinebauch anbraten, dann dunkle Sojasauce, reichlich helle Sojasauce hinzufügen und weiterbraten. Kochwein und Kandiszucker hinzufügen, umrühren bis geschmolzen ist.
Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken (mehr Wasser hinzufügen, wenn gebratener Tofu verwendet wird; ich hatte beim ersten Mal nicht genug hinzugefügt). Zum Kochen bringen, gebratenen Tofu hinzufügen, mit Salz und Zucker würzen und kurz köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren.
Wenn die Sauce um die Hälfte reduziert ist, in eine große Schüssel umfüllen. (Das Bild zeigt meinen ersten Versuch, bei dem ich nicht genug Wasser hinzugefügt hatte.)
Auf das Dampfgitter des Schnellkochtopfs legen. Nachdem Dampf aufgebaut ist, auf niedrige Hitze reduzieren und 15-20 Minuten dämpfen. Servieren.