Geschmorte Schweinebrust mit Morcheln und Ginkgonüssen

Weichen Sie die Morcheln eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, spülen Sie sie anschließend gründlich ab.

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Blanchieren und reinigen Sie die Schweinebrust, schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Spülen Sie die Ginkgonüsse und legen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie den Ingwer in Scheiben und hacken Sie die Knoblauchzehen fein.

Bringen Sie Wasser zum Kochen, geben Sie Kochwein hinzu und blanchieren Sie die Schweinebrust. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.

Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Öl etwa zu 60 % erhitzt ist, fügen Sie die Schweinebrust hinzu und braten Sie sie an, um etwas Fett freizusetzen. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.

Geben Sie in das verbleibende Öl eine kleine Menge getrockneter Chili-Stücke, Sichuan-Pfeffer, Ingwerscheiben, gehackten Knoblauch und Pixian-Bohnenpaste, und braten Sie alles, bis es duftet.

Fügen Sie die Schweinebrust hinzu und braten Sie sie gleichmäßig an. Geben Sie eine kleine Schüssel Wasser hinzu, fügen Sie Kochwein, Gewürze, gemahlenen weißen Pfeffer und Schmorsoße oder Sojasoße hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze köcheln, bis es etwas zart ist (~40-60 Minuten).

Geben Sie die Morcheln und Ginkgonüsse hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es dann eine halbe Stunde bei niedriger Hitze köcheln, bis die Aromen aufgenommen sind. Schmecken Sie ab und reduzieren Sie die Soße vor dem Servieren (Pixian-Bohnenpaste ist ziemlich salzig, also probieren Sie, bevor Sie Salz hinzufügen. Wenn Sie Sojasoße für Eintöpfe verwenden, passen Sie die Süße bei Bedarf mit Zucker an).

Das Gericht ist leuchtend rot, zart, geschmackvoll, mit einer leichten Süße und einem anhaltenden Nachgeschmack.