Geschmorter Schweinebauch mit Wachtel-Eiern (Weniger Fett, Mehr Mageres Fleisch)

Wählen Sie ein Stück Schweinebauch und ein Stück mageres Fleisch aus. Schneiden Sie den Schweinebauch in 1,5–2 cm große Würfel und das magere Fleisch in kleinere Würfel, die halb so groß wie die Schweinebauchwürfel sind (wenn zu groß, wird das magere Fleisch zäh).

Es sollte dann so aussehen.

Fügen Sie kaltes Wasser in einem Topf hinzu, geben Sie den Schweinebauch hinein, bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es ab. Blanchieren Sie das magere Fleisch für eine halbe Minute, nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie es ab. Verwenden Sie das gleiche Wasser, um die Wachteleier ca. 5 Minuten lang zu kochen, bis sie gar sind.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und lassen Sie etwas Fett aus dem Schweinebauch ausbraten (weil der Schweinebauch, den ich gekauft habe, zu fett war; wenn Ihrer dünner ist, braten Sie ihn nur kurz an). Das magere Fleisch muss nicht angebraten werden.

In einem anderen Topf den Kandiszucker karamellisieren (ich habe diesen Schritt beschleunigt, daher keine Fotos). Danach das Fleisch in den Topf geben und bei niedriger Hitze eine halbe Minute lang anbraten. Fügen Sie Bier, Gewürze, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Shiitake-Pilze hinzu und lassen Sie das Ganze mehr als eine halbe Stunde köcheln.

Schälen Sie inzwischen die gekochten Wachteleier und wenn gewünscht, braten Sie sie, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist (das macht sie schmackhafter, ist aber optional).

Fügen Sie die Wachteleier 10 Minuten vor Ende des Kochens in den Topf und lassen Sie sie zusammen köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Gelegentlich umrühren, um die Soße zu reduzieren. (Wenn die Farbe nicht dunkel genug ist, fügen Sie vor dem Beenden noch etwas dunkle Sojasoße hinzu. Für einen süßeren Geschmack etwas weißen oder braunen Zucker hinzufügen.)