Roulade Mille-Blätter (Tofuhaut-Knoten) Geschmort mit Schweinefleisch
Wahrscheinlich hat jede Familie schon geschmortes Schweinefleisch zubereitet, mit ihrem eigenen Rezept. Persönlich bin ich kein großer Fan von Fleisch, aber ich liebe die Vielfalt der Zutaten, die mit Fleisch gekocht werden können. Zum Beispiel nennen wir es in meiner Heimatstadt Rugao, Jiangsu, 'Mille-(Stoff)Blätter-Roulade'. An den meisten Orten wird es als Tofuhaut-Knoten bezeichnet, im Sichuan nennt man es Tofuhaut. In den nördlichen Regionen wird es auch Tofublatt genannt und zusammen mit Fleisch zubereitet.
Zutaten
Schritte
Zuerst brate ich die fetteren Schweinefleischstücke an.
Das Fett bei niedriger Hitze auslassen, dann die magereren Schweinebauchstücke hinzufügen und weiterbraten. Wenn das gesamte Fleisch seine Farbe verändert hat, Ingwerscheiben und Knoblauchzehen hinzufügen.
Ein paar Mal umrühren, dann den Kochwein hinzufügen und erneut mischen. Mit Salz und heller Sojasoße würzen, anschließend dunkle Sojasoße für die Farbe hinzufügen.
Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, schnell kochendes Wasser hinzufügen – es muss wirklich kochendes Wasser sein. Genug Wasser hinzufügen, um das gesamte Fleisch zu bedecken. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel oder niedrig reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Behalte das Gericht im Auge; wenn die Hitze zu hoch ist und das Wasser zu schnell verdunstet, etwas mehr kochendes Wasser hinzufügen und weiterköcheln lassen. Garen, bis das Fleisch zart ist, wenn es mit Essstäbchen durchstochen wird.
Die vorbereiteten Tofuhaut-Knoten hinzufügen, dann etwas mehr kochendes Wasser nachgießen und kurz umrühren. Noch zwei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann etwas braunen Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Das Gericht ist jetzt fertig.