Tofuknoten mit Schweinefleisch - Damit Ihr Schweinefleisch garantiert zart wird
Tofuknoten mit Schweinefleisch ist ein typisches Gericht aus der Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-Region, das ich seit meiner Kindheit liebe. Vor ein paar Tagen habe ich zwei große Tofublätter gekauft, selbst Tofuknoten gemacht und diesmal zum Kochen von Fleisch verwendet. In der Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-Region ist geschmortes Schweinefleisch normalerweise eher süß, manchmal sogar sehr süß. Mein Mann, obwohl aus Zhejiang, ist außerhalb aufgewachsen und mag kein allzu süßes Schweinefleisch. Daher reduziere ich die Zuckermenge immer deutlich. Wer es süßer mag, kann die Menge des Kandiszuckers beim Karamellisieren verdoppeln oder verdreifachen. Alle Zutatenangaben sind nicht in Stein gemeißelt – passen Sie sie bitte Ihren Vorlieben an.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Zutaten wie auf dem Bild zu. Eine bis eineinhalb Frühlingszwiebeln reichen aus. Da ich noch etwas Lauch zu Hause hatte, habe ich zwei Scheiben hinzugefügt – das ist optional.
Waschen Sie den Schweinebauch und schneiden Sie ihn in passende Würfel. Die Größe ist beliebig – größere Stücke brauchen länger, kleinere kürzer. Geben Sie kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie etwas Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und legen Sie das Fleisch hinein. Nach dem Kochen noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen – das verhindert Spritzen beim Braten. Braten Sie das Fleisch dann in wenig Öl bei geringer Hitze an, bis es goldbraun ist, und nehmen Sie es heraus.
Fügen Sie etwa die gleiche Menge Kandiszucker wie Öl hinzu. Geht auch mit normalem Zucker, aber Kandis gibt eine schönere Farbe. Ich nehme weniger Zucker, weil mein Mann den sehr süßen Jiangsu-Geschmack nicht mag. Wer es süßer mag, kann mehr nehmen.
Wenn der Zucker die Farbe wie auf dem Bild hat, geben Sie das Fleisch hinzu. Der Zucker kann schnell verbrennen – seien Sie also schnell.
Wenden Sie das Fleisch, damit es gleichmäßig mit der Zuckerlake bedeckt ist.
Geben Sie warmes Wasser hinzu, fügen Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und den Reiswein hinzu. Kochen Sie es auf und lassen Sie es dann 30-35 Minuten köcheln.
Nach einer halben Stunde geben Sie Salz hinzu und lassen es kurz kochen. Geben Sie dann alles in einen kleineren Topf (am besten einen Tontopf). Die Flüssigkeit sollte alles bedecken.
Lassen Sie es etwa 1,5 Stunden köcheln. Geben Sie es dann zurück in die Pfanne und reduzieren Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze.
Entfernen Sie Sternanis und Ingwer. Reduzieren Sie die Flüssigkeit nach Belieben.