Geschmorter Schweinebauch mit Bambussprossen (Zart schmelzender Schweinebauch, werden Sie sofort ein Küchenprofi)
Der Schlüssel zu perfekt geschmortem Schweinebauch liegt in der richtigen Anpassung der Garzeit, was ihn zart und schmelzend macht. Die leuchtend rote Farbe hängt hauptsächlich vom karamellisierten Zucker ab, und der reiche Geschmack ist mit Reis absolut unwiderstehlich. Ich habe Wintersprossen verwendet, da sie knackig und zart sind. Auch Donnersprossen können verwendet werden, obwohl sie etwas mehr Fasern enthalten.
Zutaten
Schritte
1. Schneiden Sie den Schweinebauch in 2 cm große Würfel, blanchieren Sie ihn 3 Minuten in kochendem Wasser, nehmen Sie ihn heraus und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, um das Blut zu entfernen und das Fleisch zu festigen.
2. Schälen Sie die Bambussprossen, schneiden Sie die harten Wurzeln ab und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in Wasser, um die Bitterkeit durch Oxalsäure zu entfernen. Für Donnersprossen nur 5 Minuten kochen. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie beiseite.
3. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Stücke, den Ingwer in Scheiben und bereiten Sie 15g Kandiszucker, 1 Sternanis und 1 kleines Stück Zimt vor.
4. Karamellisieren Sie den Zucker: Geben Sie die gleiche Menge Wasser wie das Gewicht des Kandiszuckers und 5 ml Maisöl in eine Pfanne. Erhitzen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, um den Zucker zu schmelzen. Sobald er klar und gelblich wird, nach ca. 30 Sekunden, färbt er sich rotbraun. Fügen Sie sofort den Schweinebauch, Ingwerscheiben, Sternanis und Zimtstange hinzu. Braten Sie alles 2 Minuten lang an.
5. Fügen Sie 20 ml (1 Esslöffel) Lee Kum Kee Schmorsoße, 5 ml dunkle Sojasoße und 2 g Salz hinzu. Die Farbe mag in diesem Stadium dunkel erscheinen, harmonisiert sich jedoch, sobald die Bambussprossen hinzugefügt werden.
6. Gießen Sie heißes Wasser über den Schweinebauch, bis er bedeckt ist. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, decken Sie es dann ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln.
7. Nach 40 Minuten fügen Sie die Bambussprossen hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, decken Sie es dann ab und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 15 Minuten köcheln.
8. Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie bei mittlerer Hitze weiter, bis die Soße fast vollständig reduziert ist. Die Soße sollte das Fleisch und die Bambussprossen überziehen, achten Sie jedoch darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.
Servieren Sie! Es ist ein absolut perfektes Gericht, um es mit Reis zu genießen – reichhaltig, aber nicht fettig, mit zarten und knackigen Bambussprossen.