Vegetarisches Huhn und Geschmortes Schweinefleisch

Zuerst die Haut des Schweinebauchs mit der Rückseite eines Messers abkratzen, dann die Haut über offener Flamme leicht rösten, um Haarwurzeln und Gerüche zu entfernen. Dies lässt die Haut etwas Fett freisetzen, was dem fertigen Gericht eine zarte und klebrige Textur verleiht. Nach dem Rösten die verkohlten Stellen und Verunreinigungen auf der Haut mit der Rückseite des Messers entfernen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebel-Segmente hinzufügen und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen Reiswein hinzufügen; nicht in kaltem Wasser, da dies den Weingeruch beibehält und das Weinaroma verdampft. Dann die in Würfel geschnittenen Schweinebauchstücke hinzufügen, zwei Minuten blanchieren und abtropfen lassen.

Einen Wok mit Rapsöl erhitzen, bis er heiß ist. Sicherstellen, dass das Öl eine hohe Temperatur erreicht, dann die Hitze reduzieren und die abgetropften Schweinefleischstücke hinzufügen. Zuerst die Hautseite anbraten, bis sie goldbraun ist, dann die anderen Seiten anbraten. Wenn das Schweinefleisch etwa zu 60 % durchgegart ist, aus dem Wok nehmen.

Eine kleine Menge Öl in den Wok geben und erhitzen. Dann den Kandiszucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis er karamellisiert ist.

Nach dem Karamellisieren des Kandiszuckers Sternanis und Ingwerscheiben hinzufügen. Die gebratenen Schweinefleischstücke hinzufügen und anbraten. Dunkle Sojasoße und gesüßten fermentierten Reis hinzufügen; umrühren, um alles zu vermischen. Darauf achten, nicht zu viel dunkle Sojasoße hinzuzufügen; besser weniger als zu viel. Falls das Gericht am Ende nicht salzig genug ist, mit etwas Salz nachwürzen.

Heißes Wasser in den Wok geben; heißes Wasser, kein kaltes Wasser, um zu verhindern, dass die Fleischtextur zäh wird. Genügend Wasser hinzufügen, vorzugsweise etwas mehr. Sobald die Suppe kocht, bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.

Sobald die Flüssigkeit im Wok auf ein Drittel reduziert ist, das vegetarische Huhn hinzufügen und zusammen kochen. Zum Schluss die Hitze erhöhen, um die Soße zu reduzieren, und das Gericht ist servierfertig. Vor dem Servieren kann etwas Hühnerbrühe hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken.