Knotenförmige gedämpfte Brötchen mit Milchgeschmack
Wunderbare knotenförmige gedämpfte Brötchen, inspiriert von der Formgebungsmethode aus dem Brotrezept von Lehrerin Reese. Ich liebe diese knotenartige Form sehr und teile ein Rezept, um den Genuss mit allen zu teilen.
Zutaten
Schritte
Geben Sie die Trockenhefe in lauwarme Milch und lassen Sie sie eine Minute ruhen. Dann fügen Sie sie dem vorbereiteten Mehl hinzu und rühren mit Stäbchen. Kneten Sie den Teig von Hand, bis er glatt ist, legen Sie ihn in eine saubere Schüssel und lassen Sie ihn fermentieren. Dieselben Schritte für den violetten Teig wiederholen.
Ich habe den Teig eine Stunde fermentieren lassen, aber eine einmalige Fermentierung ist auch möglich. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, dann kneten Sie ihn, um die Luftblasen zu entfernen. Kneten Sie mindestens 200 Mal (ich habe jedes Mal 300 Mal geknetet). Kneten Sie, bis beim Schneiden keine Luftblasen mehr zu sehen sind. Rollen Sie den Teig zu einer langen Wurst und schneiden Sie ihn in kleine Portionen von etwa 40g. Formen Sie Kugeln, drücken Sie sie flach und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu runden Scheiben, wie auf dem Foto gezeigt.
Die weiße Teigscheibe sollte etwas kleiner sein als die violette Teigscheibe.
Machen Sie zwei Einschnitte am oberen Rand, wie gezeigt.
Machen Sie einen Einschnitt unten.
Machen Sie zwei Einschnitte auf der rechten Seite, wie gezeigt.
Nehmen Sie das mittlere Teigstück und legen Sie es über die beiden anderen Stücke. Drücken Sie die seitlichen Teile nach innen.
Machen Sie zwei Einschnitte auf der linken Seite, nehmen Sie das mittlere Stück, drücken Sie die seitlichen Teile nach innen und legen Sie das mittlere Stück wieder darüber.
Falten Sie die kleinen Teigstücke nach innen.
Drücken Sie den unteren Teil nach unten.
Rollen Sie ein Stück violetten Teig dünn aus und verwenden Sie einen Strohhalm, um kleine Punkte auszustechen. Tauchen Sie diese in Wasser und kleben Sie sie einzeln an. Für diesen Schritt habe ich vergessen, ein Foto zu machen.
Nachdem alle Formen fertig sind, füllen Sie einen Dampfgarer mit kaltem Wasser, ölen Sie den Dampfrost, und legen Sie den Teig darauf. Lassen Sie ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, dann schalten Sie den Herd ein. Dämpfen Sie ihn 8 Minuten, nachdem der Dampf aufsteigt. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie ihn 2 Minuten ruhen.
Fertiges Produkt.
Herrlich!
Noch ein Foto.
Das monochrome Design ist ebenfalls wunderschön.
Fertiges Produkt.
Fertiges Produkt.
Fertiges Produkt.