Gedünsteter getrockneter Blumenkohl mit geschmortem Schweinefleisch
Ich habe die trockene Version dieses Gerichts in einem Restaurant probiert und war begeistert. Da ich zu Hause keinen trockenen Topf habe, habe ich eine hausgemachte Version daraus gemacht. Getrockneter Blumenkohl schmeckt am besten, wenn er knusprig bleibt, also weiche ihn nicht ein und koche ihn nicht zu lange. Tofu-Stäbchen sind bei mir zu Hause beliebt, daher habe ich sie hinzugefügt – sie sind optional. Wenn Sie welche hinzufügen möchten, machen Sie das 20 Minuten vor Ende der Garzeit.
Zutaten
Schritte
Vorbereitung: Schweinebauch abspülen und abtropfen lassen; getrockneten Blumenkohl waschen und 10–20 Minuten einweichen (weniger Zeit, wenn Sie eine festere Textur bevorzugen), das Einweichen kann während des Garens des Fleisches erfolgen; Gewürze abspülen. Einen Wasserkocher voller Wasser zum späteren Gebrauch erhitzen.
Die Pfanne erhitzen, eine kleine Menge Öl und eine Scheibe Ingwer hinzufügen.
Das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten.
Braten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, aber nicht das gesamte Schweinefett auslassen, da das Fleisch sonst trocken wird.
Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Ein wenig Öl in der Pfanne lassen und den Kandiszucker hinzufügen; bei mittlerer bis niedriger Hitze umrühren, um Karamell herzustellen. Vorsicht, es kann leicht verbrennen und bitter werden.
Sobald der Zucker die Farbe von Karamell hat, fügen Sie das angebratene Fleisch hinzu und rühren Sie, bis es gut überzogen ist.
Alle restlichen Gewürze und Zutaten hinzufügen und sautieren, bis sie duften.
Kochendes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz und Austernsauce hinzufügen – das Salz leicht reduzieren, da die Flüssigkeit reduziert wird und die Salzigkeit intensiviert.
Ich habe es zum Schmoren in einen gusseisernen Topf gegeben. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, 1,5 Stunden köcheln lassen.
Den getrockneten Blumenkohl vorbereiten.
Den getrockneten Blumenkohl 20 Minuten vor Ende des Gerichts hinzufügen. Rühren, bis er gleichmäßig mit Brühe bedeckt ist, dann ist er servierfertig.
Servierbereit! 😍