Schneehäutchen-Mondkuchen mit Kastanienfüllung

Mischen Sie Klebreismehl, Reismehl, Weizenstärke und Puderzucker in einer Schüssel.

Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und mischen Sie alles zu einem feinen und glatten Teig.

Geben Sie 20g Pflanzenöl hinzu und mischen Sie gründlich.

Bringen Sie Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen, stellen Sie die Schüssel mit dem Teig hinein, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und dämpfen Sie sie auf mittlerer Hitze etwa 25 Minuten, bis sie durchgegart ist.

Teilen Sie währenddessen die Kastanienfüllung in 10 runde Kugeln von etwa 20g auf, wobei eine Küchenwaage zur präzisen Abmessung verwendet wird.

Rösten Sie in einer sauberen Pfanne eine kleine Menge Klebreismehl bei mittlerer bis niedriger Hitze für 2-3 Minuten trocken an und geben Sie es dann in eine kleine Schüssel zur Verwendung als Streumehl.

Nach dem Dämpfen wird die Schneehäutchenhülle fest, behält jedoch eine Schicht Öl auf der Oberfläche, die nicht aufgenommen wurde.

Lassen Sie sie etwas abkühlen und kneten Sie dann den Teig von Hand, um das Öl vollständig zu integrieren, bis der Teig glatt und fein wird.

Teilen Sie den Schneehäutchen-Teig in 10-11 runde Kugeln von etwa 30g auf und rollen Sie sie glatt.

Drücken Sie eine Kugel Schneehäutchen-Teig mit den Handflächen leicht flach, formen Sie sie zu einer runden Scheibe und legen Sie die Kastanienfüllung in die Mitte.

Verschließen Sie sorgfältig die Füllung, indem Sie die Ränder zur Mitte hin zusammenfalten. Wenn der Teig nicht gut verschließt, verwenden Sie etwas abgekühltes, abgekochtes Wasser, um das Verschließen zu erleichtern.

Platzieren Sie die verschlossene Seite nach unten auf eine mit geröstetem Klebreismehl bestäubte Arbeitsfläche.

Bestäuben Sie die Innenseite einer Herzform-Mondkuchenform leicht mit Mehl und klopfen Sie den Überschuss ab.

Legen Sie die gefüllte Teigkugel mit der verschlossenen Seite nach außen in die Mondkuchenform.

Drücken Sie zweimal fest, um das Muster zu prägen. Achten Sie auf den Druck und drücken Sie, bis Sie nicht weiter drücken können.

Heben Sie die Mondkuchenform einige Zentimeter von der Arbeitsfläche an und drücken Sie sie erneut, um den Mondkuchen auf die Oberfläche freizugeben.

Wiederholen Sie den Vorgang mit einer koreanischen Mondkuchenform und formen Sie die Mondkuchen auf die gleiche Weise.

Platzieren Sie alle fertigen Schneehäutchen-Mondkuchen auf einen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie für mehrere Stunden, bevor Sie sie servieren.