Mehlfreier Chiffon-Kuchen! Wie ist das möglich?
Letzten Monat habe ich bereits einen Kurs über Chiffon-Kuchen mit Schornsteinformen gegeben. Vor dem Kurs dachte ich über die Geschmacksrichtungen nach, die ich wählen sollte! Letztendlich habe ich mich für drei beliebte und klassische Geschmacksrichtungen entschieden: Vanille-Zitrone, Joghurt und reichhaltige Schokolade. [Der Kurs ist in der Kochstudio-Rubrik bei XiaChuFang verfügbar; schaut gerne vorbei, wenn ihr Interesse daran habt.] Für diejenigen, die mir schon eine Weile folgen: Ihr wisst, dass ich auf XiaChuFang viele Chiffon-Kuchen-Rezepte geteilt habe, von denen einige einen besonderen Platz in meinem Herzen haben, wie Käse-Chiffon, Orangen-Chiffon und Milchtee-Chiffon. Das sind alles Rezepte, die ich liebe. Heute teile ich ein einzigartiges Rezept für einen Chiffon-Kuchen mit Klebreismehl. Wie schmeckt dieser Chiffon-Kuchen? Er hat ein einzigartiges Aroma – sanft, aber duftend. Um das zu erklären: Klebreismehl ist im Wesentlichen Reismehl. Das Aroma kommt direkt vom Reis selbst. Es ist subtil, aber wahrnehmbar, und tatsächlich ist dieser Chiffon-Kuchen besser als jene, die mit normalem Kuchenmehl hergestellt werden. [Dieser Chiffon-Kuchen wurde gemeinsam mit meiner lieben Schwester Han und mir gemacht. Obwohl die Textur ein paar Luftblasen aufweist, war es unser erster Versuch zusammen, und wir haben es als Erinnerung festgehalten. Es war wirklich fröhlich.] Das Rezept wurde von Aoi Muneko adaptiert. Es ergibt eine flache Schornsteinform von 17 cm Durchmesser mit einer hohen Kuppel oder eine Standardhöhe von 18 cm.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Werkzeuge und Zutaten vor. Hier möchte ich hinzufügen: Für Chiffonformen empfehle ich Produkte von Shallow井 über SanNeng, die mir persönlich nicht gefallen. Dieses Rezept ist für Schornsteinformen geeignet, aber wenn Sie unbedingt eine runde Form verwenden möchten, können Sie dies tun. Ich habe Klebreismehl von Drei Elefanten verwendet, erhältlich auf Taobao.
Wiegen Sie das Pflanzenöl und die Milch zusammen ab.
Gut mit einem Schneebesen mischen, bis die Masse homogen ist.
Sieben Sie das Klebreismehl in die Mischung und schlagen Sie, bis eine glatte Textur entsteht. Stellen Sie sicher, dass kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Fügen Sie die Eigelbe auf einmal hinzu und mischen Sie sie mit dem Schneebesen.
Anfangs könnten Kinder Schwierigkeiten haben, zu mischen, also habe ich übernommen, bis die Mischung grob gemischt war. Dann ließ ich sie weitermachen! Die Eigelb-Mischung sollte glatt und flüssig sein, wenn sie fertig ist.
Beginnen Sie mit dem Schlagen der Eiweiße. Ich mag es, wenn meine Eiweiße leicht gefroren sind, mit winzigen Eiskristallen am Rand.
Schlagen Sie die Eiweiße, bis sich große Blasen bilden, und geben Sie dann den Zitronensaft und 1/3 des Zuckers hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich kleine Bläschen bilden, und geben Sie dann ein weiteres 1/3 des Zuckers hinzu. Sobald Sie Spuren sehen, fügen Sie das letzte 1/3 des Zuckers hinzu.
Mischen Sie die steif geschlagenen Eiweiße mit der Eigelb-Masse.
Ich teile diesen Schritt normalerweise in zwei Teile. Zuerst mische ich die Hälfte der geschlagenen Eiweiße mit dem Eigelb, bis sie homogen ist. Dann gieße ich diese Mischung in die andere Hälfte der geschlagenen Eiweiße.
Der endgültige Teig scheint gelungen; gießen Sie ihn in die Form.
Backen Sie auf dem unteren-mittleren Rost bei 170 °C etwa 42 Minuten lang.
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen umdrehen. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Nach dem Lösen der Form können Sie Scheiben schneiden und genießen!
Es gibt ein paar Luftblasen, aber ich finde das akzeptabel. Insgesamt ist das Ergebnis großartig und der Geschmack fantastisch. Das ist ein weiterer Chiffon-Kuchen, der mir einen starken Eindruck hinterlassen hat – wirklich befriedigend! Probieren Sie es aus; Sie könnten sich ebenfalls in dieses Rezept verlieben!