Pain Choux Crème
Leicht süß, genießen Sie die aromatische und knusprige Brandteigkruste sowie die weiche Textur des Brotes nach dem Abkühlen. Ein Brot, das Kinder lieben werden. Wichtige Tipps vor Beginn: ① Für Anfänger: Lassen Sie beim anfänglichen Kneten etwas Flüssigkeit übrig, um Anpassungen vorzunehmen. Passen Sie die Wassermenge entsprechend Ihrem Mehl an. ② Die Menge an Trockenhefe beträgt ein Drittel der frischen Hefe. ③ Kontrollieren Sie die Teigtemperatur streng. ④ Heizen Sie den Ofen sorgfältig vor. Beginnen Sie mit dem Vorheizen, bevor die abschließende Gärung beendet ist, um zu vermeiden, dass der Teig übergärt, während der Ofen aufheizt.
Zutaten
Schritte
Vorbereitung ① Bereiten Sie die Patisserie-Creme vor (es wird empfohlen, diese einen Tag im Voraus zuzubereiten, bevor Sie mit dem Brotbacken beginnen). Anleitung: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② Bereiten Sie die Brandteigkruste vor (kann während der ersten oder zweiten Gärung erfolgen) Butter 30g Puderzucker 20g Milch 30g Schwaches Glutenmehl 30g Weichen Sie die Butter auf, mischen Sie sie gleichmäßig mit dem Puderzucker, fügen Sie die Milch schrittweise hinzu und rühren Sie sie jedes Mal gut ein. Schließlich das Mehl hinzufügen und rühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
Geben Sie alle Zutaten (außer der Butter) aus der Teigliste in die Schüssel einer Küchenmaschine. Stellen Sie einen Timer auf 12 Minuten. Starten Sie mit niedriger Geschwindigkeit (1 oder 2) eine halbe Minute lang, dann wechseln Sie zu einer schnelleren Geschwindigkeit (6-7). Eine klebrige Textur ist in diesem Stadium normal, keine Sorge, einfach weitermachen. PS: Für Anfänger sollten etwa 30g Milch für Anpassungen zurückgehalten werden. Küchenmaschinen sind weniger effektiv beim Kneten eines sehr feuchten Teigs, daher bei Bedarf Flüssigkeit schrittweise hinzufügen. Nach etwa 6 Minuten wird der Teig weniger klebrig und kann beim Ziehen raue, breite Membranen bilden.
Weiche Butter hinzugeben, mit Geschwindigkeit 3 etwa 1-2 Minuten kneten, bis die Butter eingearbeitet ist.
Während die Butter eingearbeitet wird, entwickelt sich auch das Gluten allmählich. Erhöhen Sie auf Geschwindigkeit 6, kneten Sie weiter, bis der Teig vollständig entwickelt ist (der Teig kann zu einer durchsichtigen, sehr elastischen Membran gedehnt werden).
Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Die Temperatur des Teigs sollte bei etwa 26°C liegen. In einen Behälter geben und bei 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 60 Minuten fermentieren.
Fermentieren, bis der Teig die 2,5-fache Größe seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Teig herausnehmen und in Portionen von etwa 90g teilen. Vermeiden Sie ein Anhaften und reißen Sie den Teig nicht brutal.
Formen Sie glatte Kugeln und lassen Sie sie in einer Umgebung von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit für 20 Minuten ruhen.
Nach dem Ruhen den Teig wie auf dem Bild ausrollen.
Teig wenden, ordnen, und Patisserie-Creme mithilfe eines Spritzbeutels daraufgeben.
Von oben nach unten rollen und zusammenkneifen, um zu versiegeln.
Mit allen Portionen wiederholen und in Hot-Dog-Formen auf einem Backblech platzieren. Achten Sie darauf, zwischen ihnen Platz zu lassen.
Lassen Sie den Teig in einer Umgebung von ca. 32°C mit 80% Luftfeuchtigkeit aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein leichter Druck auf die Oberfläche mit dem Finger sollte langsam zurückkehren.
Fügen Sie mit einem Spritzbeutel eine Brandteigkruste auf der Oberfläche hinzu.
Im vorgeheizten Haishi EAT-SP50 Ofen bei 210°C oben und 230°C unten für 16 Minuten backen. (Hinweis: Für Neukäufer des SP50 wird empfohlen, die Temperatur um 10-20°C zu senken). Für andere Ofenmodelle verweisen Sie auf die üblichen Temperaturen und Zeiten für ähnliche Brote.
Aus dem Ofen nehmen, die Form schütteln, entformen. Vollständig abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.