Schokoladen- und Kakaobiskuitkuchen (mit Video)
Dieser Kuchen kombiniert frische Saisonfrüchte mit einem frisch gebackenen Schokoladen-Biskuitkuchen. Er hat einen rustikalen Geschmack und ist unglaublich köstlich. Youku Video-Link: http://v.youku.com/v_show/id_XMjU3MTQ4OTI2MA==.html Ein detailliertes Video ist auch auf Weibo verfügbar. Wenn Sie Fragen zu den Schritten haben, können Sie sich auf Weibo informieren, und ich beantworte Ihre Fragen gerne. Weibo: @YamiDiary Dieses Rezept ist für einen Kuchen mit 15 cm Durchmesser. Ich verwende kleinere Freilandhühnereier; bei normalen Eiern reichen drei Stück. Zitronensaft kann durch weißen Essig ersetzt werden. Für einen Kuchen mit 20 cm Durchmesser multiplizieren Sie das ursprüngliche Rezept mit 0,6, und bei Eiern mit einem Gewicht von 65 Gramm verwenden Sie fünf Eier.
Zutaten
Schritte
Vor dem Starten den Ofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine längere Vorheizzeit einplanen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Ich trenne die Eier per Hand, es ist sehr praktisch. Verwenden Sie eine zusätzliche Schüssel, um die Eier zu trennen; so wird bereits getrenntes Eiweiß nicht verschwendet, falls ein Eigelb zerbricht.
Geben Sie Maisöl, Milch und Zucker für das Eigelb in eine Schüssel. Da Wasser und Öl nicht mischbar sind, verwenden Sie ein Wasserbad, um die Mischung zu erwärmen und zu emulgieren. Rühren Sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Dieser Schritt ist die Grundlage für einen gelungenen Kuchen.
Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und rühren Sie es gut ein.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie die Schokolade hinzu. Rühren Sie, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist.
Sobald die Mischung noch warm ist, sieben Sie das glutenarme Mehl hinein und rühren Sie es gut ein.
Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie gleichmäßig. Der Eigelbmix ist jetzt fertig. Wenn die Raumtemperatur niedrig ist, können Sie die Eigelbmasse in einem warmen Wasserbad aufbewahren, bis sie weiterverarbeitet wird.
Bevor Sie das Eiweiß aufschlagen, mischen Sie ein Drittel des Zuckers mit der Maisstärke.
Geben Sie das Zuckermischung und den Zitronensaft zum Eiweiß. Kakaobiskuitkuchen neigen dazu, zusammenzufallen; Zitronensaft und Maisstärke können die Stabilität des Eiweißes verbessern. Wenn kleine Blasen entstehen, geben Sie ein Drittel des Zuckers hinzu.
Sobald die Blasen feiner werden, fügen Sie die zweite Portion Zucker hinzu.
Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist und kleine Spitzen hält, ist es bereit für den nächsten Schritt.
Rühren Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmasse. Verwenden Sie eine Spatel und eine Falttechnik, wie in der Quelle beschrieben.