(Sauerteigmethode mit 70 %) Schoko‑Cranberry‑Toast
Mein Kleiner zu Hause liebt Schokolade, also wollte ich ein schokoladiges Briochebrot zubereiten. Als es aus dem Ofen kam, hat mich die Textur wirklich überrascht: Die süße Säure der Cranberrys verbindet sich wunderbar mit der leichten Bitterkeit der Schokostückchen, sodass jeder Bissen sehr nuancierte Aromen hat. Dank der Sauerteigmethode und der Zugabe von Honig ist dieser Toast unglaublich mild und sehr weich. Wir haben nicht einmal abgewartet, bis er abgekühlt war: Wir haben ihn mit den Händen auseinandergerissen und ein ganzes Brot aufgegessen. Die Textur erinnert fast an einen Kuchen, wirklich köstlich, und der Mund bleibt von einem intensiven Schokoladenduft erfüllt … unvergesslich. Mit diesem Rezept lassen sich zwei Brote à 450 g herstellen. Wenn Sie nur eines backen möchten, halbieren Sie einfach alle Mengenangaben.
Zutaten
Schritte
Für den Hauptteig alle Zutaten außer Butter, Cranberrys und Schokostückchen in die Schüssel der Knetmaschine geben. Den vorbereiteten Vorteig in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles verkneten.
So lange kneten, bis der Teig sich zu einer dünnen Haut ausziehen lässt. Die bei Raumtemperatur weich gewordene Butter zugeben, bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten und dann 1 Minute auf hoher Geschwindigkeit kneten.
Ein kleines Stück Teig abnehmen und auseinanderziehen: Es sollte eine dünne, elastische Membran bilden (Fenstertest).
Die backfesten Schokostückchen und die Cranberrys zugeben (die Cranberrys vorher in Rotwein, Rum oder abgekochtem, abgekühltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen). Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Gärbox legen. 45 Minuten bei 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen.
Einen Finger in Mehl tauchen und den Teig vorsichtig einstechen. Wenn das Loch weder zurückspringt noch einfällt, ist der Teig bereit zum Teilen.
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und dann 20 Minuten in einer warmen Umgebung zur ersten Entspannung ruhen lassen.
Jedes Teigstück mit dem Nudelholz ausrollen.
Den Teig umdrehen und zu einem Strang aufrollen, dann weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Erneut ausrollen und ein zweites Mal zu einem Strang aufrollen.
Die geformten Teigstränge in die Kastenformen legen.
Die Gärbox auf 38 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit einstellen und den Teig 60 Minuten gehen lassen, bis er etwa 80 % der Formhöhe erreicht hat. Nach Belieben die Oberfläche dünn mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen.
In den vorgeheizten Ofen schieben. Ich verwende einen Heißluftofen: 150 °C für 38 Minuten. Bei einem konventionellen Ober-/Unterhitzeofen bei etwa 170 °C etwa 40 Minuten backen. Sobald die Oberfläche schön goldbraun ist, mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen die Form kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, dann das Brot aus der Form stürzen und auf ein Gitter stellen, damit der Dampf entweichen und die Form sich stabilisieren kann. Nach vollständigem Auskühlen in Scheiben schneiden und genießen.
Wir konnten nicht warten, bis es abgekühlt war: Wir haben es einfach auseinandergerissen, und mein Kleiner und ich haben zusammen ein ganzes Brot aufgegessen … Alle fanden es superlecker, haha.
Auch mit Deckel gebacken, um ein Brot mit flacher Oberseite zu erhalten, ist es ausgezeichnet.