Pain Toast Schokolade-Cranberry
Angelehnt an ein Rezept von Lehrerin Ai He Zi You. Tatsächlich ist es recht anders als das Originalrezept, insbesondere die Wassermenge, die stark erhöht wurde – um mehrere Dutzend Gramm. Dennoch ist der Teig nicht klebrig; im Gegenteil finde ich die Textur ziemlich angenehm. Anfänger sollten jedoch etwa 30 Gramm Wasser zurückbehalten und je nach Bedarf anpassen. Dieses Rezept ist für eine 450-Gramm-Toastform ausgelegt. Bitte lesen Sie die Tipps, bevor Sie beginnen!
Zutaten
Schritte
Kneten Sie alle Zutaten außer Butter, Salz, Schokotropfen und getrockneten Cranberries, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie Butter und Salz hinzu und kneten Sie, bis ein vollständig entwickelter Teig entsteht. Geben Sie in den letzten drei Minuten die Schokotropfen und getrockneten Cranberries hinzu und kneten Sie, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Lassen Sie den Teig bei etwa 28°C das erste Mal gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Stechen Sie mit einem in Mehl getauchten Finger in den Teig; wenn die Einstichstelle weder einsinkt noch zurückfedert, ist die Gärung abgeschlossen.
Nicht entgasen. Teilen Sie den Teig gleichmäßig in drei Teile, formen Sie Kugeln und positionieren Sie die Nähte nach oben.
Ohne Ruhezeit rollen Sie jedes Stück zu einer länglichen ovalen Form aus.
Rollen Sie jedes Stück fest in 1,5–2 Runden. Bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
Rollen Sie die Stücke erneut zu einer ovalen Zungenform aus und drücken Sie Luftblasen leicht heraus.
Rollen Sie jedes Stück fest in 2,5–3 Runden auf.
Platzieren Sie sie, mit der Naht nach unten, in eine Toastform.
Lassen Sie den Teig bei etwa 38°C in einer warmen, feuchten Umgebung das letzte Mal gehen. Drücken Sie leicht mit einem Finger darauf. Wenn der Teig langsam zurückspringt, ist die Gärung abgeschlossen. Die Oberfläche des vollständig gegorenen Toasts muss glatt und leicht elastisch ohne Klebrigkeit sein.
Backen Sie den Toast bei 180°C in einem vorgeheizten Ofen auf einem Gitter im unteren Mitteldrittel für 35 Minuten bei Ober- und Unterhitze. Passen Sie Zeit und Temperatur je nach Ofen an.
Nach 10 Minuten, wenn der Toast größtenteils durchgebacken ist und die Oberfläche Farbe angenommen hat, decken Sie ihn mit Alufolie ab.
Nach dem Backen schlagen Sie die Form auf, um den Dampf freizulassen. Nehmen Sie den Toast heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf und schneiden Sie ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Ein reicher Schokoladengeschmack, und jeder Bissen ist voller köstlicher Schokolade und süß-saurer Cranberries – einfach wunderbar!