Schokoladen-Mokka-Biskuitrolle
Ich liebe alles, was mit Schokolade zu tun hat. Die Schokoladen-Mokka-Biskuitrolle habe ich schon oft gemacht und werde ihrer nie überdrüssig. Der reichhaltige Geschmack von Schokoladen-Mokka – ich liebe ihn einfach ❤️ Die Methode mit heißem Teig und die serviettenähnliche Textur der Oberfläche sind relativ raffiniert und neigen weniger dazu, zu reißen. Wenn Sie den ursprünglichen Geschmack herstellen möchten, ersetzen Sie einfach das Kakaopulver im Eigelbteig durch 20 Gramm glutenarmes Mehl. Verwenden Sie Eier mit einem Gewicht von jeweils 60 bis 63 g.
Zutaten
Schritte
Sieb das Kakaopulver und das glutenarme Mehl in den Eigelbteig.
Erhitze das Öl auf etwa 70 °C (Mikrowelle auf mittlerer bis hoher Leistung für 1 Minute), füge es zu den trockenen Zutaten hinzu, mische gut, füge dann die Schokoladenstücke hinzu, solange es noch heiß ist, und rühre, bis die Masse glatt ist.
Füge die Milch 🥛 hinzu und rühre in Zickzack-Bewegungen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Füge schließlich das Eigelb hinzu und mische, bis ein homogener Eigelbteig entsteht.
Gib den Zitronensaft zum Eiweiß, schlage, bis es schaumig ist (Fischaugenblasen), und füge den Zucker in drei Portionen hinzu.
Schlage, bis sich mittelsteife Spitzen (leicht gebogene Haken) bilden.
Hebe ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Vermische die zusammengefügte Masse vorsichtig mit dem restlichen Eischnee, bis alles gleichmäßig untergehoben ist.
Gieße die Masse in eine 28×28 cm große Form.
In einem vorgeheizten Ofen bei 155 °C, mittleres unteres Niveau, Ober- und Unterhitze, etwa 33 Minuten backen (Ofen: Cas750; lege einen Streifen Aluminiumfolie von 1-2 mm Dicke in den Spalt der Ofentür, um die Belüftung während des Backens zu fördern).
Nach dem Backen das Blech leicht klopfen, um die Hitze freizusetzen, und das Backpapier an den Rändern abziehen. Sobald es auf Handtemperatur abgekühlt ist, entferne das Backpapier, lege die glatte Seite nach oben (dies ist eine serviettenartige Rolle). Schneide beide Enden in einem Winkel von 45 Grad ab und ritze einige Schnittlinien an der Rolle an, wo das Aufrollen beginnt (erleichtert das Aufrollen, ohne zu reißen).
Verteile die Schlagsahne gleichmäßig, mit einer dickeren Schicht an der Startseite des Aufrollens (Schlage die Sahne mit Kaffee, Kakaopulver und Puderzucker, bis sie fest ist und nicht läuft).
Verwende ein Nudelholz und Backpapier, um die Kuchenlage aufzurollen, stelle sie dann mit dem Backpapier in den Kühlschrank, um sie mindestens eine halbe Stunde zu fixieren.
Schneide beide Enden ab und bewundere die schöne serviettenartige Textur und die prall gefüllte Rolle～
Schneide sie in 6–8 Stücke.
Reichhaltiger Geschmack von Schokoladen-Mokka – jeder Bissen ist ein Genuss 🙊.