Schokoladen- und Nuss-Weihnachtskranz in Rentierform

Bereiten Sie alle Zutaten zu. Wir verwenden hier Golden Statue Brotmehl!

Verwenden Sie die Methode 'Butter zuletzt', um den Teig zu einer glatten Membran zu kneten: Mischen Sie alle Zutaten (außer Butter) und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Dann fügen Sie die weiche Butter hinzu und kneten weiter, bis der Teig vollständig entwickelt ist. Gut entwickelter Teig mit starkem Gluten und guter Elastizität erleichtert die nächsten Schritte erheblich!

Formen Sie den fertigen Teig leicht zu einer Kugel und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (ca. 28–30°C) gehen, bis er sich verdoppelt hat. Um zu prüfen, ob die Gärung abgeschlossen ist, tauchen Sie einen Finger in Mehl und drücken Sie den Teig in der Mitte: Wenn die Delle bleibt, ist der Gärungsprozess abgeschlossen!

Während der Teig geht, bereiten Sie die reichhaltige Schokoladenfüllung vor. Schneiden Sie die Schokolade und Butter in kleine Stücke und stellen Sie sie beiseite.

Schmelzen Sie die gehackte Schokolade und Butter im Wasserbad, rühren Sie, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Raumtemperatur niedrig ist und die Mischung erhärtet, erwärmen Sie sie erneut im Wasserbad und rühren Sie sie auf, um sie geschmeidig zu machen, bevor Sie sie auf den Teig streichen.

Nehmen Sie ein Sechstel des gegangen Teigs und formen Sie daraus zwei Teile von jeweils ca. 8–10 cm Länge für die Geweihteile. Wenn Sie die Geweihteile nicht machen möchten, können Sie mit dem restlichen Teig einfach den Kranz formen.

Schneiden Sie Einkerbungen an den Seiten, wie gezeigt. Lassen Sie die Teile an einem warmen Ort gehen, bis sie um das 1,5-fache gewachsen sind. Bestreichen Sie sie mit Eistreiche und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Beiseitelegen.

Entgasen Sie den Hauptteig, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, um das Ausrollen zu erleichtern. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, um ein Festkleben zu verhindern – und schon sind Sie bereit für die nächsten Schritte!

Rollen Sie den ruhenden Teig sanft zu einem Rechteck von etwa 50 x 25 cm aus. Seien Sie dabei vorsichtig und geduldig, um eine gleichmäßige Dicke sicherzustellen.

Verteilen Sie die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem Teig und lassen Sie einen Rand von 1 cm frei, um ein Überlaufen bei den nächsten Schritten zu vermeiden. Streuen Sie die Nüsse und Trockenfrüchte darüber und drücken Sie sie leicht in die Schokolade.

Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf und kneifen Sie die Kanten, um sie zu versiegeln. Dehnen Sie die Rolle vorsichtig, bis sie eine Länge von 60–65 cm erreicht.

Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer längs in zwei Hälften, sodass zwei Stränge entstehen. Ein scharfes Messer sorgt für einen sauberen Schnitt und ein ansprechendes Endergebnis.

Flechten Sie die beiden Stränge wie gezeigt, sodass die Schnittkanten außen sichtbar bleiben. Ein Zweistrangzopf ist sehr einfach – einfach die Stränge abwechselnd übereinanderlegen.

Schließen Sie die Enden zu einem Kranz zusammen und kneifen Sie sie fest, um sie zusammenzufügen. Legen Sie den Kranz auf ein Backblech. Ich habe ein Blech von 28 x 28 cm verwendet, das ist die ideale Größe für diesen Kranz. Lassen Sie 2–3 cm Abstand um den Rand, da der Teig während der zweiten Gärung aufgehen wird.

Platzieren Sie den geformten Teig in einer Gärbox oder in einem Ofen mit einer Schüssel heißem Wasser, damit er aufgeht, bis er sich verdoppelt hat.

Backen Sie den fertigen Teig in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 18 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Bestäuben Sie ihn mit Puderzucker, fügen Sie die vorgebackenen Geweihteile hinzu, dekorieren Sie ihn mit Weihnachtsdekorationen – und fertig! Ein köstliches und optisch beeindruckendes Weihnachtsbrot ist servierfertig!

Fixieren Sie abschließend die zuvor gefertigten süßen Geweihteile für einen noch niedlicheren Look!