Bûche de Noël

Fügen Sie ein Eiweiß in eine Schüssel ohne Öl und Wasser mit 10 Gramm Zucker hinzu.

Mischen Sie 15 Gramm Wasser mit 60 Gramm Zucker in einem kleinen Topf.

Erwärmen Sie den Sirup bei niedriger Temperatur.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet.

Erhitzen Sie den Sirup auf etwa 117°C.

Gießen Sie den Sirup schnell in das Eiweiß.

Schlagen Sie das Baiser, bis es feste Spitzen bildet.

Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel.

Formen Sie runde Formen (Pilzkappen) und Weihnachtsmützenformen (Pilzstiele). Heizen Sie den Ofen auf 100°C vor und backen Sie auf der mittleren Schiene 30 Minuten lang.

Backen Sie, bis die Pilzstiele fest sind. Befestigen Sie die Pilzkappen an den Stielen und backen Sie weiter, bis sie fest sind (weitere 30-50 Minuten). Alternativ können Sie geschmolzene Schokolade verwenden, um die Teile nach dem Backen zu verkleben, um Zeit zu sparen.

Trennen Sie Eiweiß und Eigelb der Zutaten für den Kuchenteig. Fügen Sie 30 Gramm Zucker nach und nach in drei Portionen zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis sich feste Spitzen bilden. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel fett- und wasserfrei ist.

Vermengen Sie das Eigelb mit 10 Gramm Zucker, dem Pflanzenöl, Wasser und Salz, bis alles homogen ist.

Fügen Sie das gesiebte Weizenmehl mit niedrigem Glutenanteil hinzu und rühren Sie, bis das Gemisch glatt ist.

Heben Sie vorsichtig in zwei Portionen das Baiser unter die Eigelbmischung, bis alles vollständig vermengt ist.

Gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische 8-Zoll-Form. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

Backen Sie auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten lang und lassen Sie den Kuchen anschließend abkühlen.

Erhitzen Sie die Marmelade und das Wasser, bis es kocht.

Fügen Sie die fein gehackte Schokolade hinzu.

Vermischen Sie Marmelade und Schokolade, bis die Masse glatt ist, und lassen Sie sie dann abkühlen.

Verteilen Sie die Marmeladenmischung auf dem abgekühlten Kuchen, nachdem das Backpapier entfernt wurde.

Rollen Sie den Kuchen mit Hilfe von Backpapier auf und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.

Schmelzen Sie die Schokolade mit der Schlagsahne.

Entfernen Sie das Backpapier vom gerollten Kuchen.

Schneiden Sie den Kuchen diagonal in ein großes und ein kleines Stück.

Verwenden Sie einen Löffel, um die gerollten Stücke mit der geschmolzenen Schokoladencreme zu überziehen.

Nachdem die Creme aufgetragen ist, zeichnen Sie mit einer Gabel Linien für die Baumrindentextur. Fügen Sie kleine Pilze hinzu und bestäuben Sie mit Puderzucker, um das Werk zu vollenden.