Pain de Noël---Stollen
Eine reichhaltige Brotsorte. Das Rezept stammt von BBA, mit ein paar Modifikationen. Stollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsbrot, das unverzichtbar ist. Aufgrund der schweren Butter- und Puderzuckerschicht sagt man, dass es von Weihnachten bis zum nächsten Osterfest haltbar ist. Nach dem Backen wird das heiße Brot in geschmolzener Butter getränkt und anschließend mit Vanillezucker und Puderzucker bestreut. Nach ein paar Tagen Ruhezeit entfalten sich das fruchtige Aroma, der Alkoholduft und die leichten Gewürznoten voll. Dünn aufschneiden und genießen. Dieses Brot, angereichert mit zahlreichen Zutaten, hat ein wirklich intensives Aroma, das luftdichte Beutel durchdringt und während der Lagerung in kleinen Räumen anhält. Weihnachten steht vor der Tür, bereiten Sie die Zutaten vor und legen Sie los mit dem Backen! 1/3 des Rezepts ist hier verfügbar http://url.cn/5j6H9kM
Zutaten
Schritte
Weichen Sie Rosinen, kandierte Orangenschalen und getrocknete Cranberries 1 bis 2 Tage vorher in Vanillelikör ein. Schütteln oder rühren Sie gelegentlich um eine gleichmäßige Durchtränkung zu gewährleisten.
Tropfen Sie die Früchte ab, bevor Sie den Teig kneten.
Reinigen Sie Zitrone und Orange und bereiten Sie deren Schale zur Verwendung vor.
Geben Sie das Weizenmehl T55 aus den Teigzutaten in die Schüssel der Küchenmaschine, formen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die lauwarme Milch, die frische Hefe und eine kleine Menge Zucker aus dem Sauerteig zu. Mischen Sie mit etwas Mehl aus dem Sauerteig, bis ein glatter Teig entsteht, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gären.
Nach 30 Minuten hat sich der Teig in der Mitte verdoppelt und weist dichte Blasen auf.
Geben Sie alle Teigzutaten, außer der Butter, in die Rührschüssel: Salz, Zucker, Bittermandelöl, Zitronenschale, Orangenschale, Zimtpulver, flüssige Volleier und Wasser.
Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut eingearbeitet ist, und kneten Sie dann auf Geschwindigkeit 5, bis der Teig glatt und leicht fein wird.
Fügen Sie die Butter nach und nach in 2 oder 3 Portionen hinzu und kneten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Fahren Sie fort, bis eine durchsichtig-transparente dünne Schicht entsteht.
Fügen Sie die gerösteten Mandeln und die abgetropften eingeweichten Früchte hinzu.
Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in ein Gefäß.
Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 40 Minuten gären, bis das Volumen um das 1,5-fache zunimmt.
Teilen Sie den aufgegangenen Teig in Portionen von etwa 350 g. PS: Sie können größere Portionen machen, wie 700 g oder sogar 1000 g, aber passen Sie die Backzeit entsprechend an.
Rollen Sie sie zu Kugeln.
Flatten Sie den Teig und verteilen Sie ein Drittel flach.
Drehen Sie den Teig um und drücken Sie eine Falte in die verbleibenden zwei Drittel.
Falten Sie den flachen Teil um, indem Sie die Enden in die Falte drücken.
Formen Sie den Teig vorsichtig.
Lassen Sie ihn langsam bei Raumtemperatur gehen, bis das Volumen um das 1,5-fache zunimmt.
Geben Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf das mittlere Rost und backen Sie ihn für 30 Minuten.
Nach dem Backen, noch heiß, bestreichen Sie die Oberfläche mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie großzügig mit Puderzucker und Vanillezucker.