[Bûche de Noël - Weihnachts-Rouladentorte]

Chiffon-Kuchen-Boden: (Mit den folgenden Mengen kann ein Chiffon-Kuchen-Boden hergestellt werden, dieser Kuchen benötigt zwei Böden.) Trennen Sie das Eiweiß und Eigelb von 3 Eiern in saubere, trockene und ölfreie Schüsseln. Fügen Sie 15g Maisöl und 30g Milch zum Eigelb hinzu und schlagen Sie es, bis eine homogene Mischung entsteht. * Beim Trennen der Eier darauf achten, das Eigelb nicht zu durchstechen oder das Eigelb mit dem Eiweiß zu vermischen, da dies die Qualität des geschlagenen Eiweißes beeinträchtigen kann.

Sieben Sie 30g Weizenmehl mit niedrigem Gluten und 15g Kakaopulver in die Eigelb-Mischung, und rühren Sie in einer Z-Form, bis ein glatter und klumpenfreier Teig entsteht. Der Eigelb-Teig ist fertig.

Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie es mit 35g Zucker in drei Schritten, bis weiche Spitzen entstehen (wenn ein Löffel gehoben wird, bildet sich eine weiche Spitze). Die Meringue ist fertig.

Mischen Sie die Meringue in zwei Schritten vorsichtig mit dem Eigelb-Teig. Rühren Sie vorsichtig in der gleichen Richtung, um ein Übermischen zu vermeiden. Der Chiffon-Teig ist nun fertig. * Dieser Schritt ist entscheidend, rühren Sie nicht zu stark oder zu schnell, und vermeiden Sie übermäßiges Mischen, damit die Meringue nicht die Luftigkeit verliert, was die Leichtigkeit des Kuchens beeinträchtigen würde.

Legen Sie Backpapier in eine quadratische Form von 28x28cm, gießen Sie den Teig hinein, glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und klopfen Sie leicht, um Luftblasen zu entfernen.

Backen Sie den Kuchen 12 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 175°C/165°C (Ober-/Unterhitze). Nach dem Backen die Oberseite mit ölgetränktem Papier abdecken und umdrehen, um abzukühlen. Der Chiffon-Kuchen-Boden ist fertig.

Schokoladenrinde: 250g Schokoladenstückchen im Wasserbad schmelzen.

Den geschmolzenen Schokoladen gleichmäßig auf Backpapier streichen, mit einer Gabel Linien zeichnen, die wie Baumrinde aussehen, und 3-5 Minuten ruhen lassen.

Die ausgehärtete Schokolade in Stücke brechen, die wie Baumrindenstücke aussehen.

Zusammenbau des Kuchens: 350g Schlagsahne, 25g Kakaopulver und 40g Zucker gemeinsam schlagen, bis eine feste Textur erreicht ist (etwa 80% Festigkeit). * Vor dem Schlagen manuell umrühren, um eine Verbreitung des Pulvers zu verhindern.

Schneiden Sie die zwei abgekühlten Kuchenböden in vier gleich große Rechtecke. Schneiden Sie die kurzen Seiten der Kuchenstreifen diagonal mit einem gezahnten Messer.

Nehmen Sie drei Kuchenstücke (das überschüssige kann verzehrt werden) und verteilen Sie etwa 3mm Sahne gleichmäßig auf jedem Stück.

Rollen Sie ein Stück, platzieren Sie es am Ende des zweiten Stücks und rollen Sie weiter. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die drei Stücke zusammen gerollt sind.

Schneiden Sie die Seiten gleichmäßig ab und legen Sie den zusammengerollten Kuchen auf einen Teller.

Glasieren Sie die äußere Oberfläche mit der Sahne und befestigen Sie die Schokoladenrindenstücke. Bei Bedarf leicht anpassen.

Mit Rosmarin, roten Johannisbeeren und Haselnüssen dekorieren, und Puderzucker darüber streuen.