Sichuan-Stil Wachteleier und geschmortes Schweinefleisch
Als ein Gericht, das es sowohl im Süden als auch im Norden gibt, darf für einen authentischen Sichuan-Geschmack die Pixian-Bohnenpaste nicht fehlen. Dieses Gericht ist ideal mit Reis, allerdings recht fleischintensiv!
Zutaten
Schritte
Schweinebauch waschen, kochen und in kleine Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden (ich füge Karotten hinzu, da mein Partner Gemüse mag, du kannst sie auch weglassen). Shiitake-Pilze waschen, in kleine Stücke schneiden, blanchieren und trocknen lassen. Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, Chilischoten in Stücke brechen und Kerne entfernen, 20 Körner Szechuanpfeffer bereithalten. Wachteleier kochen, abkühlen lassen und schälen.
Kein Öl in die Pfanne geben, Schweinebauch bei niedriger Hitze anbraten, bis das Fett austritt, damit das Fleisch weniger fettig wird. Braten, bis das Fleisch goldbraun ist, und beiseite stellen.
Das Fett aus dem vorherigen Schritt in der Pfanne lassen und Kandiszucker hinzufügen. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, etwas Rapsöl hinzufügen. Bei niedriger Hitze den Zucker langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft, das Fleisch hinzufügen, um es einzufärben. (Achte darauf, die Hitze niedrig zu halten, sonst brennt der Zucker an und das Gericht wird bitter.)
Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten, Szechuanpfeffer und zuletzt einen Löffel Pixian-Bohnenpaste hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird und das Fleisch vollständig mit der Paste bedeckt ist. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Dann eine große Schüssel Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Einen Löffel Sojasauce und ein paar Tropfen dunkle Sojasauce hinzufügen. Auf hoher Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Das Ganze 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, dann Karotten und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schließlich die Wachteleier hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Das Gericht auf einem Teller anrichten. Die Karotten sind perfekt gegart, das Fleisch ist zart und der Geschmack optimal.
Eine große Portion! Ursprünglich dachte ich, dass wir zu dritt nicht alles schaffen würden, aber es war alles leer, vor allem die Kinder mochten es sehr!