[Schnelles Klassisches Gericht] Szechuanische geschmorte Schweinebauchwürfel (Elektrischer Schnellkochtopfstil)
Eine seit der Kindheit überlieferte Familientradition. Szechuanischer geschmorter Schweinebauch hebt sich von den süß-salzigen Geschmacksrichtungen der Küchen von Jiangsu und Zhejiang ab, indem er eine scharfe Note hinzufügt, um den Geschmack zu bereichern. Diese komplexe Note stammt aus der Seele der Szechuan-Küche—Pixian Doubanjiang. Der elektrische Schnellkochtopf verkürzt die lange Garzeit und sorgt für eine zartere Textur.
Zutaten
Schritte
Den Schweinebauch reinigen und mit Küchenkrepp trocknen (dieser Schritt ist wichtig, da übermäßige Feuchtigkeit Ölspritzer verursachen kann). In Würfel schneiden.
Weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, getrocknete Chilischoten und eine Zimtstange vorbereiten und bereithalten.
Etwas Öl in die Pfanne geben (nicht zu viel, da der Schweinebauch viel Fett freisetzt). Sobald das Öl mäßig erhitzt ist, die vorbereiteten Zutaten aus Schritt 1 hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Einen Esslöffel Pixian Doubanjiang hinzufügen (mehr, wenn mehr Fleisch verwendet wird), dann den Schweinebauch hinzufügen und kurz anbraten.
Den Schweinebauch anbraten, bis er goldbraun ist und die Oberfläche leicht karamellisiert ist (dies dauert einige Minuten).
Den gebratenen Schweinebauch in den elektrischen Schnellkochtopf geben (nur eine kleine Menge Fett mitnehmen, Überschuss entfernen). Einen Teelöffel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kochwein hinzufügen, gut vermengen. Einige Stücke Kandiszucker und genügend heißes Wasser hinzufügen, um die Zutaten gerade zu bedecken (bei Schnellkochtöpfen weniger Wasser nötig).
Mein Schnellkochtopf ist manuell auf 40 kPa für 15 Minuten eingestellt, was eine zarte, aber leicht feste Textur ergibt. Für eine weichere Konsistenz den Druck und die Kochdauer erhöhen.
Nach Abschluss des Druckkochens den Deckel öffnen und bei hoher Hitze köcheln lassen, bis die Soße dick und klebrig wird.
Zum Abschluss mit gehackten Frühlingszwiebeln und weißen Sesamsamen garnieren und servieren. Einen Bissen nehmen und diesen unglaublichen Geschmack genießen!