Fertiggestelltes Gericht von Sichuan-Schweinefleisch mit Sojabohnen geschmort

Sichuan-Schweinefleisch mit Sojabohnen geschmort

Das vorherige Konto ging verloren, also musste ich ein neues erstellen und von vorne anfangen, hehe~ Dies ist ein traditionelles Sichuan-Schweinefleischgericht, das sich von der öl- und dunkelsaucenreichen Version aus Jiangnan unterscheidet. Die Zutaten sind einfach, aber der Geschmack ist absolut unglaublich.

Zutaten

Schweinebauch1000g
Sojabohneneine Handvoll
Gewürze (Sternanis, Sandingwer)etwas
Dunkle Sojasaucenach Bedarf
Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste)etwas
Gewürze (Ingwerscheiben, getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfeffer)etwas

Schritte

1

Den Schweinebauch in etwa daumengroße Stücke schneiden. (Man kann den Schweinebauch auch zuerst mit Ingwerscheiben blanchieren.)

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2

Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Ingwer fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Doubanjiang anbraten, bis das Öl rot wird, dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Den Schweinebauch dazugeben und anbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Für mehr Geschmack etwas länger anbraten.

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3

Während des Kochens die Gewürze und die dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen. Man kann auch etwas Kochwein hinzufügen.

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4

Getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfeffer hinzufügen, dann kochendes Wasser eingießen. Mehr Wasser hinzufügen, da die Sojabohnen während des Kochens viel aufnehmen. Die eingeweichten Sojabohnen dazugeben. (Das Bild zeigt das fast fertige Gericht.) Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, abdecken und ein bis zwei Stunden köcheln lassen.

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Zum Schluss nach Geschmack mit Sojasauce abschmecken.

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Kochtipps

1. Die Sojabohnen vorher einweichen. Wenn es eilig ist, kann man sie eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen. Dieses Gericht kann auch mit Kartoffeln oder Seetang zubereitet werden, aber ich bevorzuge Sojabohnen, da sie beim Kochen reichhaltige Aromen freisetzen. 2. Die Gewürze nicht übermäßig verwenden, da sie das Gericht dominieren können. Sternanis und Sandingwer sind essentiell, aber Sandingwer sparsam verwenden, da er einen starken Geschmack hat. Er macht das Fleisch zarter. Ein kleines Stück Zimt kann auch hinzugefügt werden. 3. Nach dem Anbraten viel Wasser hinzufügen, um ein Austrocknen des Gerichts zu verhindern. Bei Bedarf später mehr kochendes Wasser hinzufügen. Es ist besser, mit mehr Wasser zu beginnen als mit weniger.