Klassische Chinesische Pâtisserie - Pfirsich-Blätterteigkuchen
Das erste Mal, dass ich Pfirsich-Blätterteigkuchen zubereitete, war vor drei Jahren. Ich hatte sie für meinen Vater gemacht, damit er sie zu meiner Urgroßmutter bringen konnte, da ich gehört hatte, dass sie diesen klassischen Geschmack liebte. Kürzlich erwähnte jemand in unserer Gruppe, dass er lernen wollte, wie man sie zubereitet, und ich stellte fest, dass es schon ewig her ist, seit ich sie das letzte Mal gemacht habe. Mit einem zarten Aroma von Schweineschmalz, einer Prise Natron, einer knusprigen Kruste und einem leicht knackigen Inneren wird ihr Aroma intensiver, je länger man sie kaut. In der traditionellen chinesischen Pâtisserie wird Schmalz meist für die Schichten verwendet. Eine Version mit Pflanzenöl ist eine vereinfachte und weniger authentische Alternative. Daher verwendet dieses Rezept Schweineschmalz. Sie können Schweinefett im Voraus schmelzen, abkühlen lassen und für den späteren Gebrauch aufbewahren. ❗️ Hinweis: Schmelzen Sie das Schmalz nicht zu stark. Sie können während des Schmelzens einen Teil des klaren Fettes entnehmen und die gebräunten, aromatischen Teile getrennt aufbewahren – diese sind fantastisch für Pfannengerichte!
Zutaten
Schritte
Wiegen Sie alle Zutaten ab. Natriumbicarbonat und Backpulver können direkt mit dem Mehl abgemessen werden. ❗️ Wenn Sie kein Backmehl zu Hause haben, können Sie normales Mehl verwenden. Das Ergebnis wird jedoch etwas knuspriger sein.
Zucker und Schweineschmalz zusammenmischen. ❗️ Wenn das Schmalz im Kühlschrank aufbewahrt wurde, bringen Sie es vorher auf Raumtemperatur, um die Verarbeitung zu erleichtern. Gutes Schmalz ist sehr weiß und fast von der gleichen Farbe wie der Zucker auf dem Bild.
Verwenden Sie einen Schneebesen oder Ihre Hände, um das Schmalz und den Zucker gut zu vermischen. Machen Sie ein paar zusätzliche Umdrehungen, und es wird wunderschön weiß mit einer leicht geschlagenen Konsistenz. ❗️ Aber schlagen Sie nicht zu viel. Es ist nicht notwendig, es spezifisch zu schlagen – einfach rühren, bis es homogen und weiß wird.
Fügen Sie das Eigelb nach und nach zur Schmalz-Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Nach Zugabe der Eigelbe wird die Mischung wie geschlagene Butter für Kekse aussehen. Dies zeigt die gleich große Bedeutung der beiden Fette – Schmalz und Butter – in der chinesischen bzw. westlichen Pâtisserie.
Sieben Sie die Mischung aus Mehl, Natriumbicarbonat und Backpulver in die Schmalz-Mischung.
Kneten Sie die Mischung mit einer drückenden Bewegung zusammen. ❗️ Nicht durchkneten. ❗️ Nicht durchkneten. ❗️ Hören Sie auf, sobald kein Mehl mehr sichtbar ist – selbst wenn die Mischung noch leicht krümelig ist, macht das nichts.
Teilen Sie die Mischung in Portionen von jeweils 36g auf, sodass Sie 9️⃣ Stücke erhalten. Rollen Sie kleine Kugeln und drücken Sie mit Ihrem Finger eine kleine Vertiefung in die Mitte. Nicht vollständig durchstechen; zielen Sie auf eine 'Kegel'-Form. Viele, die diese Kuchen schon gemacht haben, werden diese Formtechnik als neu empfinden, aber genau hier liegt die Magie der Schmalz-Blätterteigkuchen. Sie sind gleich an der Schwelle, das Wunder zu sehen 🤩🤩🤩
Verzieren Sie die Vertiefungen mit schwarzen Sesamsamen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Sesamsamen und der Teig noch relativ getrennt. Keine Sorge, sie haften nach dem Backen zusammen 😉
📣 Eine Reihe von GIFs zeigt Ihnen die magische Verwandlung der 'Kegel' in 'Sonnenblumen'. Backen Sie sie bei 155-160℃ für 20 Minuten, und die perfekten Pfirsich-Blätterteigkuchen sind bereit~~~
Sind sie nicht wunderschön~~