Traditioneller knuspriger Eierkuchen
Nachdem ich mich intensiv mit dem Backen beschäftigt hatte, wurde ich von Chiffon-Kuchen besessen und liebte ihre weiche und zarte Textur. Mein Vater jedoch sagte, dass er altmodische Kuchen bevorzugte, die zwar nicht so weich wie Chiffon-Kuchen waren, aber einen reichen Eiergeschmack und eine dichte Textur hatten. Aus Neugier habe ich es einmal ausprobiert und festgestellt, dass es wirklich dem Kuchen ähnelt, den meine Mutter in meiner Kindheit aus der Bäckerei mitbrachte. Seitdem mache ich ihn oft für sie. Später habe ich das Rezept in der Diskussionsgruppe meiner Kommilitonen geteilt und festgestellt, dass viele Menschen diese Kindheitserinnerung schätzten und ältere Familienmitglieder durchweg diese feste Textur bevorzugten. Also lernen wir alle, wie man ihn macht. Da kein Wasser enthalten ist, brauchen wir auch keine Milch vorzubereiten. Es ist sehr einfach, ihn zu Hause zuzubereiten. Dieses Rezept ergibt etwa 12-14 Kuchen, abhängig von der Größe der Eier, die in der Regel zwischen 55 und 60 g wiegen (Gewicht ohne Schale).
Zutaten
Schritte
Wiegen Sie alle erforderlichen Zutaten ab; die Zutaten für die knusprige Schicht können in einer kleinen Schale abgemessen werden, wie unten links gezeigt. Verwenden Sie eine große Schüssel für die Eier, um deren Volumen beim Schlagen zu maximieren, was das spätere Mischen erleichtert. Ich habe letztendlich die beliebte Glasschüssel, die in den Bildern gezeigt wird, durch eine praktischere ersetzt.
Geben Sie alle Zutaten für die knusprige Schicht in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie mit einem Pinsel, bis eine homogene Mischung entsteht, wie gezeigt. 🤩 Verwenden Sie einen Borstenpinsel (empfohlene Marke: San Neng) oder einen Silikonpinsel.
Dieses Rezept ergibt 12-14 Kuchen. Ich habe eine Muffinform mit 12 Fächern verwendet; der überschüssige Teig kann in stabile Cupcake-Formen gefüllt werden. Verteilen Sie die knusprige Schicht gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Form. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird es schwierig, die Kuchen aus der Form zu lösen, und Sie verlieren die Knusprigkeit.
Geben Sie den gesamten Puderzucker ❗️auf einmal❗️ zu den Eiern und schlagen Sie die Mischung etwa 10 Minuten auf hoher Geschwindigkeit auf.
Wenn die Eimasse dicht und stabil ist und die Spuren des Schneebesens langsam fallen und allmählich verschwinden, wie eine Schrift, die nicht sofort verschwindet, ist sie bereit.
Sichten Sie das Mehl in die Eimasse und mischen Sie es vorsichtig durch Falten unter. Hören Sie auf zu mischen, sobald keine trockenen Mehlpartikel mehr sichtbar sind. 🤩 Keine Sorge, wenn es noch nicht sehr glatt aussieht; es wird in der nächsten Stufe besser.
Fügen Sie nun das Sonnenblumenöl hinzu und mischen Sie weiter. 🤩 Vergessen Sie nicht, den Boden der Schüssel zu schaben, um ein gleichmäßiges Mischen sicherzustellen, da sich das Öl leicht absetzen kann. Obwohl in diesem Rezept Sonnenblumenöl verwendet wird, können Sie es durch Maisöl oder ein gewöhnliches Pflanzenöl ersetzen. Nach diesem Schritt wird der Teig viel glatter.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und schneiden Sie eine kleine Öffnung von etwa der Breite Ihres Fingers. Füllen Sie die Formen zu etwa 90 Prozent. Ich neige dazu, sie ganz zu füllen; das ist in Ordnung, denn traditionelle Kuchen sollen eine oben hervorgewölbte, pilzförmige Kuppe haben. Kein Problem! Bestreuen Sie eine kleine Menge Sesam als Garnitur.
Backen Sie bei 150-155°C für 20-22 Minuten oder bis die Kuchen goldbraun sind, wie auf dem Foto. Wenn Ihr Ofen eine ungleichmäßige Temperatur hat, müssen Sie möglicherweise die Zeit oder Temperatur entsprechend anpassen.
Das Bild ist ein Screenshot von unserer Live-Demonstration, die das Entformen zeigt. Drehen Sie die Form um und klopfen Sie sie auf den Tisch; die Kuchen sollten von selbst herausfallen. Das ist die Magie der knusprigen Schicht!