Toast auf Hongkonger Art
Für Liebhaber von hausgemachtem Brot ist der Name Jin Dawang wohlbekannt. Auf seinem Blog sind seine zwei Lieblingstoastrezepte der kalifornische Toast und der Toast auf Hongkonger Art. Ein zeitloser Klassiker, direkt zubereitet; absolut bemerkenswert! Ein wahrer Klassiker unter den Klassikern. Das Brot ist weich und elastisch, mit einem einfachen und bescheidenen Geschmack, perfekt, um es pur zu genießen oder in Sandwiches zu verwandeln.
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten, außer der Butter, vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die Butter nach der Butter-Nachzugabe-Methode beigeben und kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist.
Den Teig einmal in einer Umgebung von etwa 26°C fermentieren lassen, bis er sich verdoppelt oder auf das 2,5-fache seines Volumens erweitert hat. Einen Finger in etwas Mehl tauchen und ein kleines Loch in den Teig stechen; zieht sich das Loch langsam (oder fast gar nicht) zurück und fällt nicht in sich zusammen, ist die Fermentation abgeschlossen.
Den fermentierten Teig herausnehmen, vorsichtig drücken, um die Luft herauszudrücken, gleichmäßig in 6 Portionen aufteilen und zu Kugeln rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Ein Stück zu einem langen Band ausrollen und etwa 2,5 Mal auf sich selbst rollen, um einen Zylinder zu formen.
Den geformten Teig vorsichtig in eine Toastform legen und ein zweites Mal fermentieren lassen, bis er 70-80% der Formhöhe erreicht hat. Die optimale Temperatur für die zweite Fermentation beträgt 36-38°C; vermeiden Sie es, über 38°C zu gehen.
Bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen. Die Bräunung der Oberfläche überwachen und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Sie können auch eine Standard-Toastform von 450g von Sanneng verwenden, um ein Bergförmiges Brot herzustellen.
Vier Jahre später—erneut gebacken~ Dieses Mal ist die Kruste etwas dunkler geworden.