Klassische Scones (Zwei Rezepte) [Altruistischer Brotmeister]
Heute setzen wir unsere Serie zum Frühstück fort. Letztes Mal haben wir Pancakes vorgestellt, diesmal geht es um Scones. Hier werden zwei Rezepte geteilt, da sich viele Menschen über die Verwendung von Backpulver Sorgen machen und es lieber vermeiden möchten. Daher bieten wir eine Version mit Backpulver und eine andere mit Hefe an. Scones sind sehr einfach zuzubereiten; solange Sie auf zwei Punkte achten, können sie eine sehr gute Textur haben. Falls sie jedoch falsch verarbeitet werden und die Scones eine dichte Konsistenz haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen – sie sind trotzdem köstlich!
Zutaten
Schritte
Das Weizenmehl mit niedrigem Glutengehalt, Zucker, Salz und Backpulver vermengen. In einen Behälter geben.
Die gefrorene Butter in kleine Stücke schneiden. Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen – extrem hart. Nicht weich werden lassen.
Die Butter zum Weizenmehl mit niedrigem Glutengehalt geben und mit den Fingern in kleine Partikel reiben. Die Butter nicht vollständig zerkleinern; ein paar kleine Stücke behalten. Dieser Schritt ist entscheidend für weiche Scones. Die Verwendung eines Mixers ist ebenfalls sehr empfehlenswert, um die Arbeit zu erleichtern.
Die Milch hinzugeben.
Kurz zusammenmischen, um einen Teig zu bilden.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, um ein Kleben zu vermeiden.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen.
Etwas Mehl auf den Teig streuen und ihn mit einem Nudelholz zu einer runden Form von etwa 2 cm Dicke ausrollen. Vermeiden Sie das Kneten, formen Sie einfach einen groben Kreis und rollen Sie ihn aus. Machen Sie ihn nicht zu dünn, behalten Sie eine gewisse Dicke und rollen Sie ihn nur einmal aus, auch wenn die Oberfläche ungleichmäßig ist. Vermeiden Sie zu viel Verarbeitung. Dieser Schritt ist ein weiterer entscheidender Faktor für weiche Scones, da die kleinen Butterstücke nicht vollständig geschmolzen werden.
Die Oberfläche mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen und bei 200°C für 20 Minuten backen.
Die Verfahren für die Hefe- und Backpulver-Versionen sind im Wesentlichen gleich. Die Hefe in der Milch auflösen, bevor sie mit dem Mehl gemischt wird.
Die Zutaten kombinieren, um einen Teig zu schaffen.
Anstatt Formen zu verwenden, können Sie den Teig direkt mit einem Teigschaber in Portionen teilen. Dies verhindert eine übermäßige Verarbeitung des Teigs.
Nach dem Formen die Scones bei 30°C 40 Minuten gehen lassen.
Bei 200°C für 20 Minuten backen.
Übermäßiges Reiben der Butter oder zu viel Verarbeitung während des Formens kann die Textur der Scones beeinträchtigen. (Links: Normal Rechts: Butter zu fein gerieben oder zu oft gerollt)
Übermäßiges Reiben der Butter oder zu viel Verarbeitung während des Formens kann die Textur der Scones beeinträchtigen.