Weiches Europäisches Brot mit Taro-Cacao-Mochi

Die Methode zur Herstellung der Taro-Füllung finden Sie in dem Rezept, das ich vor zwei Tagen veröffentlicht habe. Klicken Sie auf den untenstehenden Link, um darauf zuzugreifen. http://www.xiachufang.com/recipe/103689946/ Für die Mochi-Füllung mischen Sie alle Zutaten außer der Butter gleichmäßig und dämpfen Sie sie in einem Dampfgarer bei starker Hitze für 20 Minuten, bis eine feste Paste entsteht. Nach dem Dämpfen fügen Sie die heiße Butter hinzu und kneten sie von Hand. Wenn Sie Einweghandschuhe haben, ist dies praktischer.

Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter bei niedriger Geschwindigkeit und kneten Sie sie dann bei hoher Geschwindigkeit, bis das Gluten etwa zu 60-70 % entwickelt ist. Fügen Sie die weiche Butter bei Raumtemperatur hinzu, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit für 2-3 Minuten und kneten Sie dann bei hoher Geschwindigkeit für etwa 5 Minuten, bis sich ein dehnbarer Teig bildet.

Kneten Sie, bis der Teig einen dünnen, elastischen Film bildet. Die Ränder bei Rissen sollten glatt sein.

Die Oberfläche des Teigs sollte insgesamt glatt sein. Legen Sie ihn in eine Gärbox und lassen Sie ihn bei 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für eine Stunde gären. Der Teig sollte fast doppelt so groß werden. Wenn Sie ein Loch mit einem Mehl-bestäubten Finger drücken, sollte es nicht zusammenfallen und auch nicht zurückspringen.

Teilen Sie den Teig in 8 gleichmäßige Portionen, jeweils etwa 100g, und formen Sie Kugeln. Lassen Sie den Teig für 15 Minuten in einer Gärumgebung ruhen.

Nach der Ruhephase drücken Sie jede Teigkugel mit der Handfläche flach und rollen sie mit einem Nudelholz in runde Formen.

Drehen Sie den Teig um, sodass die glatte Seite nach unten zeigt. Geben Sie die Mochi-Füllung und die Taro-Füllung darüber. Ich habe 50g Mochi-Füllung und 35g Taro-Füllung verwendet.

Drücken Sie die beiden Seiten mit den Händen zusammen.

Wiederholen Sie die gleiche Methode auf der anderen Seite. Versiegeln Sie den unteren Teil.

Drehen Sie den Teig so, dass die glatte Seite nach oben zeigt, und legen Sie ihn auf ein Backblech.

Legen Sie alle Portionen auf das Backblech und stellen Sie sicher, dass sie genügend Abstand haben. Lassen Sie sie im Ofen bei 38°C mit 80% Luftfeuchtigkeit für 40 Minuten zum zweiten Mal aufgehen. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz zwischen den Teigstücken bleibt, damit sie während des letzten Aufgehens und Backens expandieren können.

Nach dem Aufgehen können Sie mit einer Schablone Muster auf die Oberfläche geben und mit Mehl bestäuben, um zu dekorieren. Diese Schablonen können online gekauft werden, aber ich mache sie gerne selbst, das macht Spaß und ist günstig. Haha!

Schneiden Sie vorsichtig jede Ecke der Dreiecke mit einer Rasierklinge ein, damit sie ihre Form beim Backen besser behalten und ästhetisch ansprechender aussehen.

Backen Sie sie in einem auf 180°C vorgeheizten Umluftofen für 19 Minuten. In anderen Öfen sollte die Temperatur ähnlich sein, aber die Backzeit könnte ein paar Minuten länger dauern.

Nehmen Sie die Brote aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie genießen.

Eine Schicht Mochi und eine Schicht Taro—jeder Bissen ist weich, elastisch und dezent süß mit einer leichten Bitterkeit des Kakaos. Die Aromen sind perfekt ausbalanciert und machen süchtig. Vergessen Sie Ihre Diät für einen Moment—haha!

Es ist Wochenende. Ich habe mein Kind gebeten, mit dem Endprodukt zu posieren—haha!

Großzügig gefüllt—Ihr Appetit ist garantiert geweckt. Hihi.

Ein erster Feinschmecker...

Ein weiterer ungeduldiger Feinschmecker!

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Wenn ja, dann fangen Sie schon mal an zu backen! Ich garantiere Ihnen, dass niemand zu diesem Geschmack Nein sagen wird.