Kokosmilch-Brötchen-Häppchen
Ein Grundrezept für Tangzhong-Hefebrot, bei dem die Butter durch Kokosöl ersetzt wird 🌴 Ich hätte nicht erwartet, dass Brot, das in einer quadratischen Form mit 12 Vertiefungen gebacken wird, so niedlich aussieht – ich werde später sicher noch weitere Varianten ausprobieren.
Zutaten
Schritte
Die Butter weich werden lassen und cremig rühren → Puderzucker zugeben und gut verrühren → das verquirlte Ei nach und nach in mehreren Portionen einarbeiten, dabei jedes Mal gut verrühren → Mandelmehl und Milchpulver hinzufügen und alles glatt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Kokosraspel hinzufügen und gleichmäßig untermischen.
So sieht die Masse aus, wenn sie gleichmäßig vermischt ist. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Sobald die Füllung fest ist, in 12 Portionen zu je etwa 15 g teilen.
Für den Tangzhong: 80 g Wasser mit 16 g Weizenmehl (stark) verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und beim Rühren Linien an der Oberfläche sichtbar bleiben. Direkt mit Folie abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und beiseitestellen.
84 g Tangzhong abnehmen und mit den übrigen Hauptzutaten für den Teig (außer der Butter) verkneten, bis sich das Glutengerüst entwickelt hat. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist, also bis sich eine dünne, elastische Membran ausziehen lässt.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Gärbox geben. Bei 28 °C etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er auf etwa das 2,5‑fache seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist.
So sieht der Teig nach der ersten Gare aus.
Den Teig entgasen, in 12 gleich große Stücke zu je etwa 45 g teilen, jede Portion rundwirken und 15 Minuten entspannen lassen.
In jedes Teigstück eine Portion Kokosfüllung einschließen.
Die Naht sorgfältig zusammendrücken, damit sie gut verschlossen ist.
Die Naht gut verschließen, den Teigling dann länglich (zungenförmig) ausrollen und vier Einschnitte mit einem Messer machen.
Den Teig aufrollen.
Die Teigrolle leicht verdrehen.
Erneut aufrollen.
In die Form setzen und bei 35 °C 45 Minuten gehen lassen.
Nach der Gare die Oberfläche mit einer Schicht verquirltem Ei bestreichen.
Im Ofen bei 180 °C 18 Minuten backen. Zeit und Temperatur je nach Ofen anpassen.
Vollständig auskühlen lassen, dann in einer luftdichten Dose aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verzehren oder für eine längere Aufbewahrung einfrieren.
Extrem aromatisch und köstlich!