Hokkaido-Brot mit Kokosnussduft
Eine Mischung aus Kokosnussaromen und milchigen Noten, leicht süß. Das Endprodukt ist relativ weich, achten Sie daher auf eine ausreichende Backzeit. Wichtige Tipps vor dem Start: ① Für Anfänger: Behalten Sie beim ersten Kneten etwas Flüssigkeit zurück, um Anpassungen vorzunehmen, da der Wassergehalt je nach Mehlsorte unterschiedlich sein kann. ② Die Menge an Trockenhefe sollte ein Drittel der Menge an Frischhefe betragen. ③ Kontrollieren Sie die Teigtemperatur streng. ④ Heizen Sie den Ofen vollständig vor. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens, bevor die Teiggärung beendet ist, um eine Übergärung zu vermeiden, falls der Ofen nicht rechtzeitig bereit ist.
Zutaten
Schritte
Geben Sie alle Teigzutaten außer der Butter in die Schüssel einer Haishi M6-Knetmaschine. Kneten Sie 12 Minuten lang. Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit (1 oder 2) für 30 Sekunden, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 5–6 und kneten Sie weiter. Hinweis: Anfänger sollten daran denken, etwas Flüssigkeit zurückzubehalten, um Anpassungen vorzunehmen. Das Rezept hat einen relativ hohen Wasseranteil, daher ist Geduld beim Kneten erforderlich, da der Teig zunächst sehr feucht ist. Nach etwa 6–8 Minuten beginnt sich Gluten zu bilden, während der Teig weiter geknetet wird.
Kratzen Sie den Teig von den Seiten der Schüssel ab und fügen Sie die Butter hinzu.
Kneten Sie bei Geschwindigkeit 3 etwa 1–2 Minuten, um die Butter einzuarbeiten, und wechseln Sie dann zu Geschwindigkeit 5–6, bis der Teig so elastisch ist, dass er zu einem transparenten und dehnbaren Film geformt werden kann.
Flechten Sie eine Teigkugel mit einer ungefähren Temperatur von 26°C. Legen Sie sie in einen Behälter und lassen Sie sie für die erste Gärung bei 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 60 Minuten ruhen.
Lassen Sie den Teig gären, bis er etwa das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Entnehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in Portionen von etwa 165–170g. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu reißen oder zu beschädigen.
Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und lassen Sie sie in einer Umgebung mit 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit etwa 20 Minuten ruhen.
Nehmen Sie eine Portion ruhenden Teigs und rollen Sie sie aus, wie auf dem Bild gezeigt, und drücken Sie die Luftblasen an den Rändern heraus.
Drehen Sie den Teig um und falten Sie die linken und rechten Seiten nach innen, sodass sie in der Mitte aufeinander treffen (jeweils ein Drittel der Breite).
Rollen Sie ihn der Länge nach mit einem Nudelholz aus.
Rollen Sie den Teig von oben nach unten auf.
Legen Sie 3 gerollte Teigportionen in jede Brotform.
Gären Sie, bis der Teig 90% der Form füllt, in einer Umgebung mit 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit.
Backen Sie den Teig im Ofen Changdi Big Whale auf der unteren Ebene im Ober- und Unterhitze-Modus. Stellen Sie die Oberhitze auf 160–170°C und die Unterhitze auf 230°C für etwa 27 Minuten ein.
Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen, klopfen Sie leicht darauf, um das Brot zu lösen, und lassen Sie es abkühlen.
Sobald alles vollständig abgekühlt ist, scheiden Sie es in Scheiben, verschließen Sie es und frieren Sie es zur Aufbewahrung ein.
Richten Sie es ordentlich aus.