Schokoladen-Kaffee-Brötchen
Kaffee + Schokolade, eine perfekte Kombination~ Dieses niedliche Brötchen-Design wurde vor langer Zeit entwickelt. Wichtige Hinweise vor dem Start: ① Für Anfänger: Bitte zu Beginn des Knetens etwas Flüssigkeit zurückhalten, um Anpassungen vorzunehmen. Die Hydratation dieses Teigs ist ziemlich moderat, daher leicht zu handhaben~ ② Die Menge an Trockenhefe beträgt 1/3 der Menge an Frischhefe. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, wählen Sie eine zuckerresistente Trockenhefe. ③ Bitte kontrollieren Sie die Temperatur des Teigs streng, etwa 26 °C nach dem Mischen. ④ Heizen Sie den Ofen vor, bevor die Endgärung abgeschlossen ist, um eine Übergärung des Teigs zu vermeiden, während der Ofen aufheizt.
Zutaten
Schritte
Geben Sie alle Zutaten (außer Butter) in die Schüssel einer Küchenmaschine. Kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1–2) für eine halbe Minute, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf Stufe 6 und kneten Sie weiter, bis ein grober, dehnbarer Film entsteht.
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie bei Stufe 3 etwa ein bis zwei Minuten, bis die Butter vollständig integriert ist.
Während sich die Butter in den Teig integriert, entwickelt sich der Kleber. Gehen Sie dann zu Stufe 5 oder 6 und kneten Sie, bis der Teig zum entfalteten Zustand gelangt: Der Teig bildet einen dünnen, halbtransparenten Film mit ausgezeichneter Elastizität.
Fügen Sie die wärmebeständigen Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie bei Stufe 1 gleichmäßig unter.
Entnehmen Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel. Die Temperatur des Teigs sollte etwa 26 °C betragen. Legen Sie ihn in ein Gefäß und lassen Sie ihn 60 Minuten lang bei 28 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit gehen.
Lassen Sie den Teig gehen, bis er 2,5-mal so groß ist wie ursprünglich.
Teilen Sie den Teig in 12 gleichgroße Portionen von jeweils etwa 73 g.
Formen Sie Kugeln und lassen Sie sie 15 Minuten lang bei 28 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit ruhen.
Nehmen Sie ein gut entspanntes Teigstück und rollen Sie es flach aus.
Drehen Sie es um und falten Sie die linken und rechten Seiten jeweils ein Drittel zur Mitte.
Rollen Sie es weiter mit einem Nudelholz aus.
Rollen Sie den Teig von beiden Enden (oben und unten) zur Mitte hin auf.
Wiederholen Sie dies für alle Portionen und legen Sie sie auf ein Backblech.
Lassen Sie die Brötchen in einem Umfeld von 32 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit, bis sie ihr Volumen verdoppeln.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit Hilfe einer Gittervorlage mit Mehl und schneiden Sie den Teig ein.
Backen Sie die Brötchen in einem vorgeheizten Gaobike T38 Ofen bei 160 °C im Heißluftmodus für 13 Minuten. Für andere Ofenmodelle passen Sie Temperatur und Zeit entsprechend den üblichen Werten für ähnliche Brote an.
Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen, klopfen Sie sie leicht aus der Form und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.